Tarte meringuée au citron

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceaux et le sel dans le bol d'un robot. Mixez rapidement. Ajoutez le jaune d'oeuf et mixez en plusieurs coups rapides.

Etalez la pâte en forme de disque de la taille du moule à tarte, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettez la pâte 30 minutes au frais. Disposez-la dans le moule. Piquez-la à la fourchette et faites-la cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez-la refroidir.

Préparez la crème au citron : dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre semoule avec les zestes et le jus de citron. Portez à ébullition et passez au chinois. Laissez tiédir avant d'ajoutez la gélatine, puis ajoutez le beurre mou. Mixez le tout généreusement, avec un mixeur plongeant, de façon à obtenir une texture crémeuse. Etalez la crème sur le fond de la tarte.

Ppréparez la meringue : préchauffez le four à 220°C (th 7). Montez les blancs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre glace en trois fois, en fouettant rapidement. Vous pouvez étalez la meringue sur la tarte à la cuillère ou la mettre dans une poche avec douille lisse et la disposez en spirale. Enfournez pour 8 minutes et laissez refroidir (pour éviter que la crème au citron ne soit trop liquide à cause de la chaleur) avant de servir votre tarte.

Ils ont envie d'essayer