Brioche à tête de Christophe Felder
Une recette de dessert sympathique par schotzyscooking
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
250 gr de farine de type 45 ou de gruau,
30 gr de sucre,
1 càc de sel,
10 gr de levure fraîche,
3 oeufs (50gr/oeuf),
165 gr de beurre à température ambiante.
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf.
temps de préparation : 35 mn
temps de pousse de la pâte : 3h30
temps de repos de la pâte : 2 h
temps de cuisson : environ 20/25 mn pour 1 brioche à 180°C
Information supplémentaire : cette recette est prévue initialement pour réaliser environ 20 petites brioches (cuisson 10 à 12 mn).
Préparation:
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 mn à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 mn (j'ai prolongé le temps de pétrissage de 5 mn et j'ai du rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante (pour moi cela a été 1h30, n'hésitez pas à prolonger le temps de pause).
Lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en un gros boudin. Entreposez au réfrigérateur pendant 2 h pour qu'elle durcisse (j'avoue mon pêché, j'ai passé l'étape). Lorsque la pâte est bien froide, divisez la pâte en 2 (de quoi faire 1 grosse et 1 petite boule).
Beurrez votre moule à brioche à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre mou. Placez la plus grosse boule, avec vos doigts, enfoncée un peu la pâte pour y nicher la 2ème boule.
Laissez pousser la brioche pendant 2 h environ à température ambiante. 20 mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C. Fouettez l'oeuf, dorez au pinceau votre brioche et enfournez pour environ 20 à 25 mn.
Laissez légèrement tiédir avant de la démouler.
Mots-clés: brioche, brioche à tête
Une portion (env. 110 g) :
Calories 420 kcal
Protéines 8,4 g
Glucides 33,7 g
Lipides 25,2 g
Publié par schotzyscooking
6 commentaires
schouler
je suis entrain de realiser votre recette
Invité
La meilleure recette de brioche, merci!
schotzyscooking
Merci, vous êtes super sympa, moi aussi les 1ères je n'y arrivais jamais, allez voir mon blog et commencez par la brioche butchy elle est inratable. Patiente
rosinette
tres bien reussi
italmo
COMME PATY66. MAIS BELLE RECETTE MERCI
paty66
Je n'arrive jamais a les faire