SAUCE BEARNAISE
SERVIR AVEC DU SAUMON OU UNE VIANDE ROUGE
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 Echalote ciselee5Cl de vinaigre d alcool blanc3Cas d estragon hache1 Pincee de poivre3 Jaunes d oeufs1 Cac d eau125G de beurre clarifie1 Pincee de sel
Préparation:
Faire fondre le beurre et filter le. Laisser tiedir.
Dans une casserole, verser le vinaigre avec l echalote, le poivre et 2 cas d estragon.
Faire reduire le vinaigre quasiment a sec.
Hors du feu ajouter les jaunes d oeufs et la cac d eau. Fouetter energiquement.
Remettre sur feu doux et fouetter jusqu a obtenir une creme.
Ensuite incorporer le beurre toujours en fouettant comme pour une mayonnaise.
Ajouter le reste d estragon et rectifier l assaisonnement.
Reserver a temperature ambiante.
Servir avec du saumon ou une viande rouge.
Une portion (env. 80 g) :
Calories 306 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 1,5 g
Lipides 31,1 g
Publié par Cristelle
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
petite fille
demain si il ne pleut pas je vais faire une cote de boeuf au barbecue alors ta reçette de sauce je la prend et je te dis si elle a été appréçiée
bon week end
gros bisous