ASSIETTE D ENTREE FESTIVE
Une recette d'entrée proposée par Cristelle
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Raviolis aux fromage et pain d epices voir les recettes deja puubliees
Creme d haricots blanc : 100G d haricot blanc,Thym,Sel,Poivre,Eau,Creme fraiche,Des tranches de ventreche (1 par personne)
Terrine de foie gras : 1 Foie gras,Sel et poivre,Poivre 5 baies
Confit d oignons : 4 Oignons,3 Cas d huile,2 Cas de raisins secs,1 Cas de vinaigre de vin rouge,1 Cas de vinaigre balsamique,3 Cas de sucre en poudre,Sel
Préparation:
PREPARATION DU CONFIT D OIGNON :
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y verser les oignons. Les faire revenir sans coloration.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger.
Cuire à tout petit feu pendant 1 heure.
Il faut obtenir la consistance d'une confiture.
Mettre dans un pot à confiture préalablement stérélisé.
PREPARATION DE LA TERRINE DE FOIE GRAS (recette issue de mon livre de cuisine "foie gras et terrine") :
Préparer la terrine 3 jours avant.
Dénerver le foie gras.
Le saler et le poivrer.
Le déposer dans la terrine et y saupoudrer de poivre 5 baies du moulin. Mettre le couvercle de la terrine.
Cuire la terrine au bain marie 160°C durant 45 minutes. Laisser refroidir et conserver au frigo.
PREPARATION DE LE CREME D HARICOTS BLANC :
Dans une casserole, mettre les haricots, le thym, le sel et le poivre.
Cuire jusqu'à ce que les haricots s'écrasent.
Mixer et ajouter la créme fraiche environ 2 à 3 càs. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour la ventrèche : déposer 2 feuilles de paier absorbant sur une assiette ensuite les tranches de ventrèche et 2 autres feuilles de papier absorbant.
Faire sésher au micro ondes durant 2 à 3 minutes.
DRESSAGE :
Faire toaster le pain d'épices y déposer une tranche de foie gras et une cuillèrée de confit d'oignons.
Déposer les raviolis 2 par personne sur une coupelle avec la sauce tomate.
Mettre la crème de haricot dans une verrine et y planter une tranche de ventrèche.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 136 kcal
Protéines 2,1 g
Glucides 13,4 g
Lipides 6,2 g
Publié par Cristelle
melayers
une belle présentation et une recette trés raffiner miam!!!! bisousss