TARTE AU CHOCOLAT DE FREDERIC ANTON (chef de Master Chef)
Une recette de tarte chocolatée par Cristelle
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
J ai divise les quantites en 2 seulement pour la ganache multipliez par 2 car il en faut jusqu au bords
La pate sucree
50 G de beurre
50 G de sucre
3 Jaunes d oeufs
125 G de farine
La ganache au chocolat
240 G de chocolat noir
240 G de creme
25 G de beurre
100 G de lait
1 Oeufs entiers
Le sucre deco
125 G de fondant
63 G de glucose
1 Cac de vanille en poudre qui remplace le grue de cacao
Préparation:
La pate sucree :
Dans le bol du batteur, faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et les jaunes d oeufs un a un.
Incorporer la farine petit a petit.
Ffraiser la pate, en faire une boule, la filmer et la reserver au frais pendant 10 minutes.
Prechauffer le four a 160°c.
Etaler la pate, la deposer sur un moule a fond amovible en la laissant deborder d environ 2 cm.
Enfourner pendant 5 minutes. Decouper les bords de la pate delicatement et la remettre au four jusqu a ce qu elle soit bien doree.
Sortir du four et reserver.
La ganache au chocolat :
Dans une casserole faire chauffer le lait, la creme et le beurre.
Verser ce melange sur le chocolat couper en morceaux. Melanger doucement pour ne pas faire de bulles.
Ajouter alors l oeuf prealablement fouette.
Passer a la passette et reserver.
Verser la ganache au chocolat sur la pate et cuire 15 minutes.
Le sucre deco :
Cuire le fondant et le glucose dans une casserole a 145°c. N ayant pas de thermometre j ai cuit environ 5 bonnes minutes. L ensemble faisait de grosses bulles et il avait l apparence d une creme.
Hors du feu incorporer la vanille en poudre.
Etaler le sucre sur une feuille de cuisson et laisser durcir.
Demouler la tarte, casser le sucre et en decorer la tarte.
Je n ai pas realise toutes les etapes du sucre.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 470 kcal
Protéines 9,3 g
Glucides 33,3 g
Lipides 30,7 g
Publié par Cristelle
Votes
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- Jamonac a trouvé ça très bon.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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2 commentaires
Cristelle
Bonsoir, invité,
Merci pour les conseils de cuisson. Ce ne sont pas des grumos qui sont dans ma ganache mais lorsque j'ai retirer la tarte du four au bout de 10 minutes elle n'etait pas cuite donc elle a gondole. Ma ganache avait vraiment l aspect d un flan avec juste quelques bulles en surface.
Invité
La ganache est bien cuite ! On voit des grumos ... Cuire cette ganache a 160° pendant 15 min c'est trop puisqu'a partir de 100° (voir avant) l'oeuf coagule !