Cuisine moléculaire: Sphère de crème à la liqueur de caramel, vodka

Temps de préparation: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour les sphère de crème, vodka: 60 gr de crème épaisse légère, 4 cl de liqueur de caramel, vodka.
Pour le bain d'alginate: 30 cl d'eau pauvre en calcium (max 60 mg /1 L), 1,5 gr d'alginate de sodium.
Ustensiles: 1 moule demi-sphère,1 mini-écumoire ou 1 cuillère à glaçon, 1 bol large

Préparation:

Un digestif qui épatera vos convives.

Mélangez la crème épaisse légère avec la liqueur de caramel. Remplir le moule et mettre au congélateur minimum 2 heures.

Versez l'alginate de sodium en pluie fine dans l'eau pauvre en calcium tout en fouettant jusqu'à complète dissolution de la poudre. Laissez reposer 30 minutes.

Plongez les demi-sphères de crème à la liqueur encore congelées dans le bain d'alginate en évitant qu'elles se touchent. Au bout d'une minute retournez les demi-sphères délicatement et laissez-les encore 1 minute.

Placez les sphères à l'aide de l'écumoire en les égouttant dans des petits verres remplis.

À moitié de vodka.

Accompagnez ce digestif avec des cuillères de mousse au chocolat.

Cliquez sur la photo pour avoir la recette.

C'est avant tout une sensation nouvelle.

Attention : ne jetez pas l'alginate de sodium dans l'évier cae c'est un épaississant qui risquerait de la boucher.