Cuisine moléculaire: Sphère de crème à la liqueur de caramel, vodka
Une recette d'apéritif sympathique par Signe-Déco
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour les sphère de crème, vodka: 60 gr de crème épaisse légère, 4 cl de liqueur de caramel, vodka.
Pour le bain d'alginate: 30 cl d'eau pauvre en calcium (max 60 mg /1 L), 1,5 gr d'alginate de sodium.
Ustensiles: 1 moule demi-sphère,1 mini-écumoire ou 1 cuillère à glaçon, 1 bol large
Préparation:
Un digestif qui épatera vos convives.
Mélangez la crème épaisse légère avec la liqueur de caramel. Remplir le moule et mettre au congélateur minimum 2 heures.
Versez l'alginate de sodium en pluie fine dans l'eau pauvre en calcium tout en fouettant jusqu'à complète dissolution de la poudre. Laissez reposer 30 minutes.
Plongez les demi-sphères de crème à la liqueur encore congelées dans le bain d'alginate en évitant qu'elles se touchent. Au bout d'une minute retournez les demi-sphères délicatement et laissez-les encore 1 minute.
Placez les sphères à l'aide de l'écumoire en les égouttant dans des petits verres remplis.
À moitié de vodka.
Accompagnez ce digestif avec des cuillères de mousse au chocolat.
Cliquez sur la photo pour avoir la recette.
C'est avant tout une sensation nouvelle.
Attention : ne jetez pas l'alginate de sodium dans l'évier cae c'est un épaississant qui risquerait de la boucher.
Mots-clés: Cuisine moléculaire
Publié par Signe-Déco
8 commentaires
Invité
Bonjours je voudrais juste savoir si ces possible d utiliser cette recette pour faire une sphère coulis framboise
Invité
Ca a l'air délicieux
anick
c'est joli , une belle curiosité qui fait son effet j'adore tu le sais bizzzzzzz copinaute
Sayuri26
J'avoue que je ne connais pas bien la cuisine moléculaire mais ta recette me tente vraiment et tu l'as très bien réussie! Je vais essayer mais je ne sais pas si le résultat sera aussi joli
Merci en tout cas!
Bsx, Sayu.
Signe-Déco
Merci les filles et en plus c'est rigolo à faire. bises
katcelau
tres innovant!!!
siaskas
Surprenant et innovant !! une belle présentation Signe-Déco 5 coeurs pour ton digestif.Bisous.
catounette
Le résultat est sympa pour présenter ce digestif,merci à toi,bisous