Cannelé d'avocat et sa quenelle de tartare de tomates.

Une mise en bouche raffinée.

Pour faire ces cannelés d'avocat nous allons.

reprendrela recette de la mousse d'avocat.

Ingrédients : 5 avocats, 1 pamplemousse, 1 citron, 250 gr de ricotta, 8 feuilles de gélatine, 1 pointe de piment d'espelette, sel et poivre.

Faîtes tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine, pour que celles-ci deviennent molles.

Pressez le pamplemousse et faîtes chauffer le jus dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes. Puis ajouter les feuilles de gélatine essorées 1 par 1 en remuant bien pour les dissoudre.

Pendant ce temps, mixez la chair des 5 avocats avec le jus du citron, la ricotta pour obtenir une purée bien lisse.

Salez et poivrez, puis ajoutez une pointe de piment d'espelette.

Incorporez à votre jus de pamplemousse la purée d"avocat cuillère par cuillère en mélangeant bien.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.  

Remplissez un moule à cannelé en silicone en tapissant votre moule d'un film étirable que vous laisserez dépasser du moule.

Mettez au réfrigérateur 4 heure minimum.

Pendant ce temps passez à la réalisation du tartare de tomates.  

Ingrédients : 2 tomates, 1 échalote ciselée finement, sel, poivre, 1 cs vinaigre balsamique. 1 petit bouquet de ciboulette.  

Plongez vos tomates dans l'eau bouillante de façon à pouvoir enlever la peau plus facilement.

Coupez-les en deux, enlevez le pédoncule, épépinez vos tomates et coupez les en petits morceaux très fins. Mélangez vos tomates avec l'échalote, le vinaigre, la moitié du bouquet de ciboulette finement ciselée, salez et poivrez. Laissez 1 heure au réfrigérateur.  

Dressage :

Démoulez vos cannelés sur une petite soucoupe. Prenez vos tomates et à l'aide de 2 cuillères à café confectionnez vos quenelles (vous pouvez voir la vidéo pour le gestuel sur mon blog).

Décorez avec un brin de ciboulette.

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