Terrine de lièvre
Superbe et délicieuse recette de pâté lièvre - Invité
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
1 Brau lièvre de 2,5 kg (Vidé, dépouillé) ,Autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (soit pour 2,5 kg env. 800G de gorge et 1,7kg de poitrine),¼ En oignons (soit pour 2,5kg env. 600G),1Bouquet de persil,5 À 6 gousses d'ail
Préparation:
Donc voici la recette de la terrine de lièvre.
(Ou plutôt des pâtés de lièvre).
Prendre un beau lièvre de 2, 5 kg (vidé, dépouillé).
Prendre autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée.
(soit pour 2, 5 kgè env. 800g de gorge et 1, 7 kg de poitrine)
Désosser le lièvre.
Détailler le porc en morceaux.
Prendre ¼ en oignons.
(soit pour 2, 5 kg è env. 600g)
Prendre 1 bouquet de persil.
Prendre 5 à 6 gousses d'ail.
Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients.
Peser votre hachis.
Ajouter le sel à raison de 12g de sel par kg de hachis.
Poivrer à raison de 2g de poivre moulu par kg de hachis.
Ensuite répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante).
En ajoutant suivant les goûts des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc.
Fermer les bocaux hermétiquement.
Stériliser 2h30 après le début de l'ébullition (conseillé dans la notice d'un stérikisateur électrique).
Mots-clés: paté de lièvre, recette pâté de lièvre, terrine, Terrine de lièvre
Pour 100 g :
Calories 130 kcal
Protéines 16 g
Glucides 2 g
Lipides 5 g
Publié par Signe-Déco
17 commentaires
Nicolas
Savoir le temps de cuisson au four pour les bocaux
Invité
pour cuisson en terrine au four combien de temps
Invité trapper 2244
vous parlez de 2,5 kg de lièvre, vidé dépouillé, pour les proportions des ingrédients qui vont avec la chair du lièvre, ce serait mieux de parler de liévre dépouillé,vidé et désossé. Le poids de référence serait plus juste.
Alors: poids de viandede lièvre, de gorges de porc de poitrine...??
dbg07
Bonjour
uste une question de super-débutante;
quand vous indiquez 2,5kg de lièvre, c'est de l'animal déjà vidé et dépouillé que vous parlez, je présume -et pas dun lièvre de 2,5kg que vous dépouillez et videz-....
Je vais essayer cette recette qui me semble super sympa.
Peut-elle s'adapter à d'autres bestioles comme du sanglier, par exemple???
anick
me manque le lièvre pour la réaliser ces terrines sont bien à mon goût! bonne journée
Signe-Déco
Merci à Bisous.
melayers
super terrine miamiammmm bisoussss