Terrine de Foie Gras en réduction de Moka
-Laisser reposer au frigo 48 h avant de servir avec morceaux de pain complet grillés et confit de figues et de noix
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
2 foies gras de canard de +/- 400 gr chacun12.5 cl de vinaigre Balsamique 5 cl de cidre doux3 cuillères a soupe de cassonade1 pointe de poivre moulu + 1 pointe de piment fort2 cuillères a cafe de café moulusel.
Préparation:
- Faire une réduction avec le vinaigre balsamique, le cidre et les épices.
- Passer la réduction à l'étamine et la laisser refroidIR.
-Parer les foies et les détailler en 4 tranches.
-Marquer les tranches de foies à la poele, les déposer sur papier absorbant et laisser refroidir.
-Mettre les tranches de foies en terrine et les recouvrir de la réduction.
- Laisser reposer une matinée au frais.
- Placer la terrine dans un bain-marie chaud et déposer au four à 65/70° pendant 35/40 mn.
-Laisser refroidir, mettre une presse et laisser au frigo une nuit.
-Chaufer la graisse de surface a feux doux et la reverser tiede sur la terrine.
-Laisser reposer au frigo 48 h avant de servir avec morceaux de pain complet grillés et confit de figues et de noix.
Mots-clés: cuisine de terroirs, foie gras, foie gras terrine, terrine
Une portion (env. 90 g) :
Calories 348 kcal
Protéines 3,7 g
Glucides 4,7 g
Lipides 32,7 g
Publié par simba83