Raviolis vietnamiens au poulet ou Bánh cuốn

Entrée ou plat, à vous de choisir ! Quelle finesse et texture si agréable...

ma p'tite recette : raviolis vietnamiens au poulet ou Bánh cuốn

Si simple, mais un peu long...

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La pâte à crêpes pour raviolis vietnamiens : Mélangez 200g de farine pour Bánh cuốn (ou 150 gr de farine de riz et 50 gr farine ou amidon de tapioca) avec environ 20 cl d’eau tiède, 1 cuillère à soupe d'huile et ½ cuillère à café de sel (beaucoup + liquide que la pâte à crêpes française). Remuez pour obtenir une belle pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 mn. N'oubliez pas de la remuer avant l'utilisation (pour mélanger la farine qui se dépose au fond du récipient).

La farce  : Mixez 1 escalope de poulet coupée en morceaux, 1 champignon noir (faites-le tremper pendant 10 mn dans de l'eau chaude avant de l'utiliser), persil sans ses tiges, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de Nuoc Mam et 1 de sucre. Salez, poivrez (j'ai ajouté une pincée de Paprika).

Les crêpes pour raviolis : chauffez la poêle frottée avec un sopalin imbibé d'huile. À feu doux, versez une petite louche de pâte en l'étalant rapidement, elle doit être fine et blanche. Mettez le couvercle sur la poêle (afin que la crêpe ne dessèche pas). Laissez cuire à feu doux, sur un seul côté à peine 2 mn (elle ne doit pas dorer). Elle devient translucide, déposez-la sur une assiette huilée.

La raviole : mettez 1 cuillère à soupe de farce au centre de la crêpe, repliez les côtés horizontaux, puis verticaux pour en faire une raviole rectangulaire (voir photos). Retournez-la sur la 2ème assiette, parsemez-la de cacahouètes concassées et de rondelles de piment vert. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

À déguster avec ou non des pousses de soja (haricots Mungo) et sauce Nuoc Mam.

Servez tiède ou froid...

Effets diététique chinoise : Apéritif, tonique, anti-diarrhéique, renforce les muscles et les chairs.

BLOGDELICE

Variantes : vous pouvez faire une farce au porc, boeuf,... À la place des cacahouètes, oignons ou échalotes frits, des bâtons de mortadelle (vietnamienne), de l'omelette en lanières, le choix est vaste...

ASTUCE  : Si vous ne trouvez pas de farine pour Bánh cuốn, alors farine de riz + farine de Tapioca (voir photos en fin d'article).
200g de farine pour Bánh cuốn = 150 gr de farine de riz et 50 gr farine ou amidon de tapioca.

- Les ingrédients.

La pâte à crêpes pour les raviolis :

- Mélangez la farine avec l'eau tiède, ajoutez...

- le sel et l'huile, mélangez et laissez reposer 30 mn.

La farce :

- Coupez vos ingrédients pour le mixage : échalote, ail, poulet, persil, champignons noirs,...

- Mixez le tout avec le sucre et le Nuoc Mam,...

- Votre farce prête à cuire,...

- Poêlée feux doux et...

- Réserver le temps de faire les crêpes.

Les crêpes :

- Préparez (de gauche à droite) :

Bol à farce avec cuillère à soupe, une assiette, une assiette huilée, votre pâte avec une petite louche,...

- Déposez une louche de pâte dans la poêle chaude, pour faire la crêpe. Recouvrez du couvercle aussitôt.

Laissez cuire 2 mn, la transparence s'affirme. Puis...

- Faites-la glisser dans l'assiette huilé, mettez 2 cuillères à soupe de farce,...

- Rabattez sur la farce, les côtés horizontaux, puis...

- Verticaux. Retournez la raviole et placez-la sur l'assiette non huilé.

- Parsemez de cacahouètes et de rondelles de piment vert.

Huuummmmmmmmmmm

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ASTUCE

- Farine (ou amidon) de riz + de Tapioca = farine à raviolis.

Dans les magasins exotiques près de chez vous ou sur sites de vente en ligne asie market,

ATTENTION : Ces farines sont vendues en sachet de 400 gr.

2014 = Entre 1. 00 € et 1. 90 € le sachet en région parisienne.

Ils ont envie d'essayer