Palets de chou-fleur au curry

- Les bouquets de chou-fleur lavés, les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 20 mn (ou à la vapeur).

- Les égoutter soigneusement, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière.

- Déposer la purée dans un saladier et incorporer la farine.
- Ajouter le lait, la crème, 2 oeufs entiers et un jaune, le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.
- Déposer le blanc d'oeuf restant dans une terrine, ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme.

- Incorporer ce blanc délicatement à la préparation au chou-fleur.

- Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
- Lorsque le mélange est bien chaud, déposer 2 ou 3 petits tas de la préparation et les aplatir pour former de petits palets.
- Faire cuire environ 5 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four.

- Les servir bien chauds parsemés de ciboulette.

** On peut remplacer le chou fleur par du brocoli.
** On peut remplacer le curry par 100 g de comté râpé.
** On peut utiliser des cercles pour obtenir un rond parfait à la cuisson.