Cari de saucisses
Une recette de plat appétissante par Pascale
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 c. à s. d'huile, 2 c. à c. de curcuma, 4 saucisses de Toulouse (fumées ou non, selon votre goût, 2 gros oignons, 1 c. à s. d'herbes de Provence,2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 petite boîte de tomates pelées coupées en petits morceaux, 1/2 brique de coulis de tomates, 2 poivrons verts, 2 gousses d'ail, 1 c. à c. de gros sel, 1 c. à c. de mélange 4 ou 5 poivres en grains, 1 morceau de racine de gingembre de 3 cm environ
Préparation:
Pilez ensemble dans un mortier les gousses d'ail épluchées, le gingembre (épluché aussi), le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte. A défaut de mortier vous pouvez utiliser un mini-hachoir.
Coupez les saucisses de Toulouse en 4 tronçons. Mettez-les à bien dorer de tous les côtés dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile bien chaude. Ensuite, réservez les saucisses et jetez l'excédent de graisse.
Emincez les oignons, mettez-les à feu vif dans la sauteuse à la place des saucisses avec l'autre cuillerée d'huile. Dès que les oignons sont dorés, saupoudrez du curcuma, laissez grésiller légèrement, pour développer leur arôme. Mais attention à ne pas faire brûler ! Ajoutez le mélange ail-gingembre-sel-poivre, remuez 2-3 mn, puis la tomate, le coulis, mélangez bien et laisser l'eau s'évaporer sans cesser de tourner.
Lorsque le mélange devient pâteux, ajoutez de l'eau et laissez-là de nouveau s'évaporer et tournant. Cette phase est assez longue, et plus vous la renouvelez, meilleur sera le résultat.
Donc : mettre de l'eau, tourner, laisser sêcher, remettre de l'eau, etc., jusqu'à avoir mis environ 1/2 litre d'eau et obtenu la consistance d'une sauce onctueuse, appétissante et odorante.
Remettez alors les saucisses, ajoutez les herbes de Provence, le thym, le laurier baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure.
Ajoutez les poivrons coupés en lanières et laissez mijoter encore 15 mn.
Coupez les saucisses de Toulouse en 4 tronçons. Mettez-les à bien dorer de tous les côtés dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile bien chaude. Ensuite, réservez les saucisses et jetez l'excédent de graisse.
Emincez les oignons, mettez-les à feu vif dans la sauteuse à la place des saucisses avec l'autre cuillerée d'huile. Dès que les oignons sont dorés, saupoudrez du curcuma, laissez grésiller légèrement, pour développer leur arôme. Mais attention à ne pas faire brûler ! Ajoutez le mélange ail-gingembre-sel-poivre, remuez 2-3 mn, puis la tomate, le coulis, mélangez bien et laisser l'eau s'évaporer sans cesser de tourner.
Lorsque le mélange devient pâteux, ajoutez de l'eau et laissez-là de nouveau s'évaporer et tournant. Cette phase est assez longue, et plus vous la renouvelez, meilleur sera le résultat.
Donc : mettre de l'eau, tourner, laisser sêcher, remettre de l'eau, etc., jusqu'à avoir mis environ 1/2 litre d'eau et obtenu la consistance d'une sauce onctueuse, appétissante et odorante.
Remettez alors les saucisses, ajoutez les herbes de Provence, le thym, le laurier baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure.
Ajoutez les poivrons coupés en lanières et laissez mijoter encore 15 mn.
Mots-clés: curcuma, curry, La Réunion, poivrons, saucisses
Une portion (env. 190 g) :
Calories 262 kcal
Protéines 9,5 g
Glucides 7,6 g
Lipides 18,9 g
Publié par Pascale
11 commentaires
jean michel
très bonne recette
pour ceux qui ne savent pas lire, Pascale a écrit cari
et non pas rougail !!!!
laurence
je me souviens quand j;etais petite et que la nenene faisait a manger, un cari quelconque, mon pere disait "et on met pas ceci ou cela dans le cari?" elle repondait "y peut met' y peut pas pet, comme y veut monsieur"...
Gy18
Bravo pour ta recette! Elle a l'air délicieuse et je vais de ce pas la réaliser! Je suis très surprise par la véhémence des commentaires de certaines? Je respecte la tradition dans la cuisine mais un peu d'originalité et d'innovation....révèle souvent une petite merveille!
La cuisine est un lieu où on peut laisser cours à son imagination.
mary
vous savez a la reunion le rougail et le carri c est deux choses differente on ne met pas de safran dans aucun rougail on le met que dans les carris pas de thym pas de poivrons quelque soit la couleur si tu fait un rougail de saucisse tu fait frire tu ajoute des oignons du piment ecraser des tomate fraiches et tu mijote un delice ton carri de saucisse tu met des oignons ail du thym piment safran tomate tu mijote et tu verra c pas pareil bon appetit
pascal de la réunion
En effet, ce n'est pas un rougail au sens propre du terme mais peu importe, j'ai essayer votre recette et elle est bonne. Moi même je change ou ajoute des ingédients aux plat dit "traditionnel de la réunion". Pourquoi faudrais mettre ceci et pa cela ?? faire comme ci et pas comme ca ?? il n'y a pas de loi en cuisine sinon on irais tous en prison.
Invité
cé la premiere fois que je vois un rougail ce préparé de la sorte , je suis créole et je l'ai essayé ,elle est bonne mais cé ps la recettes du vrai rougail
Invité
D'accord pour l'intitulé "cari" qui vous permet de faire ce que vous voulez de votre recette qui a l'air plutôt bonne d'ailleurs.
Par contre on met bien du curcuma dans le rougail saucisses.
Invité
tres bonne cette recette
Pascale
Je suis créole aussi
D'une part, la créolité (terme imaginé par des intellectuels créoles des Antilles, Glissant, Chamoiseau, Césaire...) me semble être synonyme d'ouverture d'esprit, il y a autant de créoles que d'îles colonisées, alors ne parlons pas de la variété culinaire...
D'autre part ma recette ne s'intitule pas "rougail" mais "cari", parce que dans le rougail, on ne met pas de curcuma, ceci pour alimenter les velléités puristes.
Et par ailleurs, l'emploi de tomates en boîtes, voire de coulis de tomates est un recours qui peut s'avérer indispensable quand, dans des régions mal approvisionnées, on ne dispose pas de légumes frais à volonté, ce qui est fréquent sous ces latitudes.
Quant aux poivrons, c'est une invention de mon père pour agrémenter ce cari, c'était créatif (n'est-ce pas le but quand on veut se faire plaisir en cuisine?) et j'ai eu envie de la faire partager parce qu'elle a toujours enthousiasmé les convives qui ont eu le plaisir de la déguster, et cela se vérifie chaque fois que je la réitère.
A moins que cela ne vous semble trop iconoclaste, je vous conseille de l'essayer, vous pourriez aimer.
Amicalement
Invité
je suis une créole outrée par cette recette !!!!
Ce n'est pas du tout comme cela que nous préparons le rougail saucisses!!!!
1: nous ne mettons pas de boîte de tomates car un créole qui se respecte n'utilise QUE des tomates entières et non en boîte !! et encore moins le coulis de tomates!
2: je n'ai pour ma part jamais mangé de rougail saucisses dans lequel il y avait des poivrons ! ni vert, ni rouge, ni jaune!
3: nous n'utilisons les herbes de provences QUE pour les BBQ et encore !!!!!! car nous utilisons le plus souvent du siaw (sauce de soja) et de la sauce d'huitre pour les BBQ.
Ceci dit, je remarque que votre recette a su plaire à certaines personnes alors je ne la dénigre pas mais je tenais à signifier que votre recette n'est pas celle du "rougail saucisses" typique.