Cannellonis de Poulet Fermier d’Auvergne aux champignons de Paris, lait d’olives noires et purée de tomate
Une recette de poulet maison par SofSBC
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge 200 g de champignons de Paris bien blancs 1 échalote de taille moyenne 50 g de beurre 40 g d’olives noires dénoyautées 3 cl de lait 3 cl de crème fouettée 100 g de tomates cerises 2 cl d’huile d’olive 1 trait de citron vert Sel fin et poivre du moulin
Préparation:
Les champignons :
Éplucher et ciseler finement l’échalote.
Ôter les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons.
Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote.
Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.
Débarrasser et laisser refroidir.
Le poulet :
Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons.
Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni.
Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir.
Les cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Enlever le papier-film alimentaire.
Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5 mn. Réserver au chaud.
Le lait d’olives noires :
Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement.
La purée de tomate :
Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel.
Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.
Dressage :
Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d’olives.
Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon Appétit !
L’astuce du chef :
Pour réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étaler les suprêmes sur du papier alimentaire et mouler dans un tube PVC, serrer avec la ficelle à chaque extrémité.
Mots-clés: champignons, cuisine française, olives, Poulet, tomates, Volailles Fermières d'Auvergne
Une portion (env. 230 g) :
Calories 353 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 6,9 g
Lipides 32,1 g
Publié par SofSBC
Votes
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça très bon.
4 commentaires
Mirabelle 54
Un seul mot : FELICITATIONS
SofSBC
Je suis démasquée!!
yummyfood
Miam miam...j'aimerai bien y goutter
catounette
Belle réalisation,tu es d'Auvergne je pense