Émincé de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge et tian de légumes
Une recette de poulet moelleuse par SofSBC
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge 2 cl d’huile d’olive 1 courgette de taille moyenne 1 aubergine de taille moyenne 4 tomates de taille moyenne Fleur de sel de Guérande 2 cuillères à soupe de mélange d’huile d’olive/colza 1 cuillère à soupe de vieux vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé finement 1 cuillère à soupe de zeste de citron blanchi 1 cuillère à soupe de chair de tomate concassée (récupérer dans le taillage des tomates du tian) Sel fin et poivre du moulin
Préparation:
Le tian :
Laver et tailler en fines rondelles la courgette et l’aubergine, les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir. Les égoutter sur un papier absorbant.
Monder1 les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et tailler ces quartiers en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Monter ces légumes en rosaces sur trois couches, saler entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel. Réchauffer à la vapeur.
Le poulet :
Saler les suprêmes de poulet.
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, marquer les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair.
Terminer la cuisson au four à 120°C pendant 12 mn.
Les poivrer en sortie de four, puis les émincer en fines tranches.
La sauce :
Confectionner une vinaigrette avec le mélange d’huile et le vinaigre balsamique.
Ajouter l’estragon, les zestes de citron et la tomate, assaisonner.
L’astuce du chef :
Utiliser des températures de four à 120°C ou thermostat 5, pour la cuisson des volailles, cela prolonge le temps de cuisson pour que la volaille reste moelleuse.
1 : peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes seulement dans une eau bouillante : la peau se détache alors très facilement.
Mots-clés: aubergines, courgettes, cuisine française, poulet, tian de légumes, tomates, Volaille fermière d'Auvergne
Une portion (env. 550 g) :
Calories 375 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 11,0 g
Lipides 27,6 g
Publié par SofSBC
catounette
une bonne recette,merci