LEMON CURD

Prélever les zestes des citrons au-dessus d'un bol. presser les citrons. Dans une jatte, battez les oeufs. Ajoutez le sucre et le beurre tout en fouettant. Délayez la fécule de maÏs dans une cuillérée à soupe d'eau rajouter au mélange et verser le tout dans une casserole à feu très doux, sans cesser de fouettez rajouter le jus des citrons et les zestes, le mélange devient bien crémeux. Verser dans une jatte puis laisser refroidir. On peut se servir de cette crème de citrons pour déguster avec des muffins aux citrons ! Pour un fond de tarte puis revouvert de fruits. Avec une génoise le (lemon curd) se conserve dans un pot de verre au réfrigérateur 15 jours.