Salade asiatique

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

INGREDIENTS
Pour l’assaisonnement :Ail haché : 2 gousses, Gingembre frais haché : 2 cuil. à café, Piment frais haché(facultatif) : 2, Sucre poudre : 2 cuil. à soupe, Sauce de poisson ou nuoc-mam : 2 cuil. à soupe
Citron (jus) : 2 cuil. à soupe, Huile de sésame : ½ cuil. à café

Calamars : 500gr, Combawa* ou feuilles de kaffir : 6, Citronnelle : 1 tige, Echalotes : 2, Coriandre : 1/2 bouquet, Salade verte : quelques feuilles

Préparation:

Préparation de l’assaisonnement : mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Faire le mélange dès le départ pour laisser le temps au sucre de fondre.

J’ai utilisé des calamars congelés. Une fois décongelés, à l’aide d’un couteau inciser l’intérieur des corps en croisillons. Surtout ne pas traverser complètement la chair. Couper ensuite en morceaux (un morceau =une bouchée).

Couper les feuilles de combawa et la citronnelle en morceaux.

Faire bouillir 1, 3 l d’eau avec le combawa et la citronnelle. Laisser frémir 5 min.

Faire cuire la moitié des calamars 30 secondes. Ils se recroquevillent et deviennent opaques. Les sortir à l’aide d’une écumoire. Cuire de la même façon le reste des calamars. Oter les aromates des calamars.

Emincer les échalotes, la coriandre et les feuilles de salade.

Arroser les calamars avec l’assaisonnement, ajouter les légumes émincés. Mélanger, servir à température ambiante.

Le combava (ou combawa) est un agrume : un citron. On peut utiliser les feuilles ou le zeste du fruit.