Fraisier

Génoise : Confectionner une génoise.
Beurrer et fariner un moule a manqué. Réserver le moule au frais.
Mélanger dans un les œufs entiers avec le sucre. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique. Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation obtenue s'appelle : "au ruban".
Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.
Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.
Crème mousseline : Réaliser une crème mousseline.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Blanchir la préparation.
Incorporer la farine. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude.
Bien mélanger avec une spatule.
Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main.
Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.
Couper la génoise en 2 ou en 3 selon son épaisseur.
Disposer un cadre en inox sur le plat de service. Placer en son fond un disque de génoise.
Le puncher avec un sirop aromatisé avec de le sirop de fraises.
Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox.
Veuillez à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles.
Ajouter 1/3 de la crème mousseline.
L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises.
Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre.
Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.
Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule.
Disposer un second disque de génoise.
Placer au frais pendant 2h à 3h.
Retirer le cadre délicatement. L'utilisation d'un chalumeau peut s'avérer nécessaire si le cadre ne se détache pas seul de la crème.
Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.
Terminer de décorer le fraisier selon votre goût.

Ils ont envie d'essayer