Bavaroi poire chocolat

Confectionner une génoise.
Beurrer et fariner un moule a manqué. Réserver le moule au frais.
Mélanger dans un les œufs entiers avec le sucre. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse en évitant de faire retomber la préparation.
Verser la pâte dans le moule et cuire à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.

Préparation du bavarois aux poires :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer 2/3 des poires jusqu'à obtenir une purée.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe de cette purée.
Protection copyright - recette Bavarois poire chocolat sur génoise.
Une fois chaude, y incorporer la gélatine hors du feu pour la faire fondre.
Puis rajouter le reste de la purée, le sucre.

Réserver.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi.
Parfumer avec un peu d'alcool de poires.

Couper en dés les poires et les incorporer.

Une fois la génoise refroidie et démoulée, la placer sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie.
La mouiller légèrement avec un peu de sirop des poires.

Verser le bavarois aux poires sur la génoise et mettre au frais le temps de la préparation du bavarois au chocolat.

Préparation du bavarois au chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait.
Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout.
Puis rajouter les jaunes d'œufs un à un puis le sucre glace.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au tout.
Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires.
Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière).

Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration.

Glaçage chocolat :
Pour réaliser un glaçage au chocolat, un chocolat de couverture est recommandé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Ajouter le beurre ramolli coupé en parcelles.

Remuer au fouet afin de bien incorporer le beurre et d'obtenir un appareil homogène.

Et pour le décor faite a votre idée.

Ils ont envie d'essayer

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