Pâte sablée
Une recette de dessert proposée par Sonia
0 Commentaires
101 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
250 G de farine125 G de beurre70 G de sucre semoule ou glace 1 Jaunes d'œufs5 Cl d'eau (ou de lait)1 pincée de sel
Préparation:
Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau (ou de lait).
Mettre le beurre en parcelles sur la farine comme pour le pâté brisé.
Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
Ecraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains.
La farine passe entre les doigts. Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.
Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange "sableux".
Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + œufs + eau.
Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).
Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau.
Fraiser jusqu'à obtention de l'amalgame et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.
Mettre le beurre en parcelles sur la farine comme pour le pâté brisé.
Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
Ecraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains.
La farine passe entre les doigts. Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.
Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange "sableux".
Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + œufs + eau.
Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).
Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau.
Fraiser jusqu'à obtention de l'amalgame et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 247 kcal
Protéines 3,9 g
Glucides 23,2 g
Lipides 14,2 g
Publié par Sonia
Ça a l'air bon !