Confiture de carottes et amandes

Faire cuire les carottes.

Égouttez les et passez les au moulin à légumes.

Mélangez la purée de carotte, le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que les amandes concassées.

Faites cuire pendant environ 30 minutes sans cesser de remuer en écumant de temps en temps.

Retirez du feu lorsque la confiture se détache du fond de la bassine.

"On peut également ajouter quelques abricots".