Travers de porc à l'américaine
Servir avec des baked potatoes et de la salade verte
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Travers de porc:
1 1/2 kilos de travers de porc (grands mangeurs: un rack entier, petits mangeurs: un demi);
sel, poivre;
paprika.
Sauce barbecue:
120 ml (1/2 cup) de ketchup;
120 ml (1/2 cup) de fond de veau;
3 cs de jus de citron;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre balsamique;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre blanc;
60 ml (1/4 cup) de sauce Worcestershire;
1 cs de sucre brun / de canne;
1 cc de moutarde.
Préparation:
Préchauffer le four à 160 degrés.
Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.
Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords.
Direction le four durant 2 heures et demi.
Pour la sauce barbecue : Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.
Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.
Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.
C'est prêt !
Servir avec des baked potatoes et de la salade verte.
Avant de me rendre aux USA, je n'aimais pas les travers de porc. Il faut arracher la viande de son os, c'est passablement gras. C'était vraiment pas ça pour moi. Mais là-bas, nous nous sommes rendus au restaurant Smokey Bones (les os fumants) et mon chéri a commandé des travers de porc, moi du poulet. Quand j'ai vu à quoi ressemblaient ses travers de porc, j'ai voulu y goûter et là, ce fût une révélation. Tendre, juteux, la viande part toute seule de l'os, un pur délice. Il ne m'en fallait pas plus pour les faire à la maison, avec succès. Une cuisson longue au four est nécessaire pour que tout le gras fonde et qu'il ne reste plus qu'une viande ultra tendre. Ai repéré cette façon de faire dans une émission américaine Man v Food. La recette de sauce barbecue provient du site Allrecipes.
Mots-clés: barbecue, porc, ribs, travers de porc
Une portion (env. 150 g) :
Calories 131 kcal
Protéines 18,0 g
Glucides 3,0 g
Lipides 1,5 g
Publié par Soniflex
61 commentaires
Invité
Exceptionnel, je ne savais pas qu'on pouvait obtenir cette texture et ce goût sans chimie et procede industriel et avec de la viande de qualité ! Merci infiniment
EDGARD2
réduire la température du four à 130° ou 140°
Nicole
CC Peut on faire cuire les travers la veille au four et les badigeonner de sauce barbecue le lendemain et les passer au grill comme vous le dites pour gagner du temps ? merci pour votre réponse
eric94
Juste délicieux et effectivement la viande est hyper moelleuse ????????????
A refaire sans modération
ann
J'ai testé la recette il y a qlq années déjà, et tout le monde m'en redemande souvent.
c'est un vrai régal, bravo et merci !
JFS
With barbecue beans and cole slaw, believe me.
Valérie
Un gran merci pour cette recette très facile à réaliser, désormais mes travers de porc sont un vrai délice!!!
Lancien thierry
Merveilleux merci????????
fabienne
un pure délice
pneW
une viande cuite à la perfection, qui se détache de l'os... parfait ! Merci pour la recette !