Europe Tour, Belgique: carbonade flamande

24 Heures à l'avance.

Dans un grand bol refermable, placer les cubes de viande, les recouvrir de bière Chimay Bleu (env. 2, 5 dl, garder le reste de la bière pour la cuisson), ajouter les feuilles de laurier, la branche de thym, saler et poivrer.

Recouvrir et placer au réfrigérateur.

Le jour J

Retirer la viande la marinade et l'égoutter. Conserver la marinade.

Eplucher, puis émincer les oignons.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre et faire suer les oignons. Ajouter ensuite la viande et la faire rissoler sur toutes les faces.

Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire 1-2 minutes. Verser ensuite la marinade et le reste de bière. Attention, ça mousse !! Porter à ébulittion puis baisser sur feu doux.

Ajouter les os à moelle, puis poser dessus les tranches de pain d'épices grillées et recouvertes de moutarde à gros grains.

Couvrir et cuire durant 3-4 heures à feu doux en remuant de temps en temps.

Pour savoir si c'est bien cuit, sortez un morceau de viande et goûtez-le. Si c'est bien tendre, la cuisson est terminée.

Retirer la viande à l'aide d'une écumoire, passer la sauce au chinois, puis remettez-la dans la cocotte. Faites la chauffer avec les carrés de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Ajouter la viande et c'est prêt à déguster !

A servir avec de bonnes frites maison.

Source de la recette : www.epicurien.be

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