Panna cotta aux framboises

Verser la crème dans une casserole. Couper en deux la gousse de vanille dans la longueur et gratter à l'aide de la pointe de votre couteau les graines de vanille. Mettre le tout dans la crème (gousse et graines). Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le coulis de framboises. Les mixer, puis les passer au chinois (passoire fine) afin d'enlever tous les grains. Mettre ce coulis dans une petite casserole avec 2-3 gouttes de jus de citron. Goûter votre coulis pour voir s'il est assez sucré à votre goût. Ajouter du sucre si nécessaire.

Placer les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Et encore 1 feuille dans un autre bol.

Enlever la gousse de vanille de la crème et placer la casserole sur feu doux. Ajouter le sucre et mélanger. Porter cette crème à ébulittion. En dehors du feu, ajouter la gélatine essorée (soit écrasée à la main). Bien mélanger pour que la gélatine soit dissoute. Verser dans les verrines en laissant 1 cm à partir du bord et les laisser refroidir à température ambiante. Lorsque les verrines sont refroidies, les mettre au réfrigérateur durant plusieurs heures (peut se préparer la veille et rester 1 nuit au frigo. Pour ma part, je l'ai préparée 1 heure avant les invités n'arrivent et la Panna cotta n'avait pas encore très bien prise, ce qui n'était pas un problème vu que c'était servi dans des verrines).

Porter à ébullition le coulis de framboises. En dehors du feu, mettre la feuille de gélatine essorée, bien mélanger. Mettre ce coulis dans un bol et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo.

Au moment de servir, bien mélanger le coulis de framboises et en mettre 2-3 cuillère à café sur les panna cotta.

Remarque : la gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar qui est un produit entièrement végétal (cela provient d'algues). Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 grammes d'agar-agar, soit 1 cuillère à café rase. Il faut chauffer le liquide avec l'agar-agar et porter à ébullition durant 30 secondes. S'il vous reste trop de coulis, le congeler et l'utiliser pour d'autres desserts.

J'ai servi mes Panna cotta aux framboises avec un Baba express au Frangelico.

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