Tagliatelles aux morilles

Faire tremper vos morilles séchées tout d'abord dans de l'eau durant 20-30 minutes.

Bien les égoutter et surtout les rincer à l'eau courante pour enlever le maximum de sable.

Ensuite les placer dans un bol avec la crème entière, les recouvrir et les placer au frigo pour le lendemain.

Les morilles vont ainsi pouvoir infuser dans la crème.

Emincer finement votre oignon.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé, saupoudré d'une pincée de sel, dans un peu d'huile végétale durant 8 minutes sur feu moyen.

Sortir les morilles du frigo. Elles ont bien gonflé dans la crème.

A l'aide d'une cuillère à trou, les prélever de la crème et les ajouter dans la casserole.

Faire revenir les morilles sur feu fort durant 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et cuire sur feu fort durant 10 minutes, afin de bien faire réduire.

Mélanger de temps en temps.

Ajouter la crème en la filtrant dans une passoire fine.

En effet, il reste quand même un peu de sable, comme vous pouvez le voir sur la 2ème photo.

Cuire durant 10 minutes, sur feu fort, en surveillant.

Débuter la cuisson de vos tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué par le fabricant. Pour moins de stress, la sauce peut très bien être préparée à l'avance et réchauffée sur feu moyen pendant la cuisson des pâtes.

Si vous préférez utiliser une crème liquide allégée, la cuire à feu moyen, car il y a plus de risque qu'elle tourne. La crème liquide allégée ne va pas s'épaissir, en conséquence il faudra y ajouter un peu de Maizena diluée pour obtenir une sauce un peu plus épaisse.

Goûter et assaisonner.

Moi, j'ai mis 1 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.

Vous pouvez également ajouter un petit filet d'huile parfumée à la truffe, comme me l'a suggéré Zoki les bons fourneaux.

Dès que vos tagliatelles sont cuites et égouttées, servir immédiatement.

Vous pouvez proposer à côté du parmesan râpé.