Tiramisu aux fraises

Le matin de la dégustation du dessert.

Laver puis equeuter vos fraises. Mettre de côté les six plus belles pour la décoration. Mixer le reste des fraises avec 2 cc de jus de citron. Goûter et ajouter du sucre si besoin.

Sortir le mascarpone du frigo ainsi que vos oeufs. Le mascarpone sera plus facile à travailler s'il est à température ambiante.

Prévoir deux grands bols. Séparer les blancs des jaunes dans ces bols. Commencer par monter les blancs en neige avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.

Ensuite, battre un peu les jaunes puis ajouter les 80 gr. de sucre, fouetter jusqu'à blanchiment. Là, je vous conseille d'utiliser un batteur électrique car il faut fouetter plusieurs minutes les jaunes avec le sucre. Ensuite, ajouter le mascarpone, bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger délicatement les blancs au mélange de mascarpone. Il faut faire un mouvement de bas en haut afin de ne pas casser les blancs. Ça prend le temps que ça doit prendre !

Tremper les biscuits dans les fraises mixées puis les placer au fond du plat à gratin. Recouvrir d'une mince couche de coulis de fraises. Puis, mettre une couche de crème de mascarpone, faire une deuxième couche de biscuits trempés dans le coulis de fraises, puis d'une mince couche de coulis de fraises, et, enfin, une couche de mascarpone.

Découper finement trois de vos fraises mises de côté, placer les trois fraises entières et les entourer des lanières de fraises, comme sur la photo.

Enfin, saupoudrer de cannelle.

Recouvrir votre plat à gratin de papier aluminium et placer au réfrigérateur pour plusieurs heures.

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