Travers de porc à l'américaine
Servir avec des baked potatoes et de la salade verte
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Travers de porc:
1 1/2 kilos de travers de porc (grands mangeurs: un rack entier, petits mangeurs: un demi);
sel, poivre;
paprika.
Sauce barbecue:
120 ml (1/2 cup) de ketchup;
120 ml (1/2 cup) de fond de veau;
3 cs de jus de citron;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre balsamique;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre blanc;
60 ml (1/4 cup) de sauce Worcestershire;
1 cs de sucre brun / de canne;
1 cc de moutarde.
Préparation:
Préchauffer le four à 160 degrés.
Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.
Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords.
Direction le four durant 2 heures et demi.
Pour la sauce barbecue : Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.
Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.
Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.
C'est prêt !
Servir avec des baked potatoes et de la salade verte.
Avant de me rendre aux USA, je n'aimais pas les travers de porc. Il faut arracher la viande de son os, c'est passablement gras. C'était vraiment pas ça pour moi. Mais là-bas, nous nous sommes rendus au restaurant Smokey Bones (les os fumants) et mon chéri a commandé des travers de porc, moi du poulet. Quand j'ai vu à quoi ressemblaient ses travers de porc, j'ai voulu y goûter et là, ce fût une révélation. Tendre, juteux, la viande part toute seule de l'os, un pur délice. Il ne m'en fallait pas plus pour les faire à la maison, avec succès. Une cuisson longue au four est nécessaire pour que tout le gras fonde et qu'il ne reste plus qu'une viande ultra tendre. Ai repéré cette façon de faire dans une émission américaine Man v Food. La recette de sauce barbecue provient du site Allrecipes.
Mots-clés: barbecue, porc, ribs, travers de porc
Une portion (env. 150 g) :
Calories 131 kcal
Protéines 18,0 g
Glucides 3,0 g
Lipides 1,5 g
Publié par Soniflex
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
61 commentaires
Soniflex
Salut le Sudiste, rassures-toi, la viande ne sera pas sèche du tout. Au contraire, elle sera hyper tendre et juteuse. J'en ai préparé plusieurs fois encore cet été et c'est à se lécher les doigts !! La viande se détache des os, c'est incroyable. Je suis sûre à 100% que tu vas m'en redonner des nouvelles et garder cette recette dans tes favoris. Excellentes grillades !
Sudiste
Salut soniflex. Je compte faire un barbecue demain et je fais toujours des travers de porc. Mais demain je voudrai absolument tester ta recette a l américaine. Je me débrouille bien en cuisine mais j'ai juste un doute. Tu dit de saler poivrer et mettre du paprika sur les 2 cotes oke mais 2h au four recouvert de papier alu avant de les mettre sur le barbecue me semble énorme... La viande ne sera pas super seche? Il fo vraiment les mettre 2h au four avant de les mettre sur le barbecue? Si tu pouve me répondre ou ke ki d'autre ayant déjà fais cette recette ça serai nickel car je compte le faire demain.
Invité
Très très bon!! La viande se détache facilement et reste tendre! À refaire les yeux fermés
Invité
Très très bon! La viande se détache facilement et reste tendre. À refaire!!!!!
Soniflex
De rien leti! Bonne soirée!
leti
INCROYABLEMENT BONNNNNNNNN ! Fait hier soir pour le souper ! On est tombé amoureux. Merci mille fois pour la recette.
Invité
c'est une tuerie
Soniflex
Oui, absolument, même sans la fonction grill ça fonctionne. Il suffit d'enlever l'alu, enlever le gras au fond du plat, bien badigeonner de sauce barbecue, monter la température du four à 220 degrés pour environ 15 minutes. Faut surveiller pour pas que ça crame! Et c'est parfait. J'ai fait ça la semaine passée. Un délice!!
lunasuerte
faut il mettre aboluement "sur la grille"? car je n'ai que le four, est ce que la fonction grille du four suffit ?
Par avance merci pour votre réponse
Soniflex
de rien joketheone! Ces travers de porc, c'est juste la folie comme c'est bon!!