Travers de porc à l'américaine
Servir avec des baked potatoes et de la salade verte
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Travers de porc:
1 1/2 kilos de travers de porc (grands mangeurs: un rack entier, petits mangeurs: un demi);
sel, poivre;
paprika.
Sauce barbecue:
120 ml (1/2 cup) de ketchup;
120 ml (1/2 cup) de fond de veau;
3 cs de jus de citron;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre balsamique;
60 ml (1/4 cup) de vinaigre blanc;
60 ml (1/4 cup) de sauce Worcestershire;
1 cs de sucre brun / de canne;
1 cc de moutarde.
Préparation:
Préchauffer le four à 160 degrés.
Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.
Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords.
Direction le four durant 2 heures et demi.
Pour la sauce barbecue : Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.
Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.
Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.
C'est prêt !
Servir avec des baked potatoes et de la salade verte.
Avant de me rendre aux USA, je n'aimais pas les travers de porc. Il faut arracher la viande de son os, c'est passablement gras. C'était vraiment pas ça pour moi. Mais là-bas, nous nous sommes rendus au restaurant Smokey Bones (les os fumants) et mon chéri a commandé des travers de porc, moi du poulet. Quand j'ai vu à quoi ressemblaient ses travers de porc, j'ai voulu y goûter et là, ce fût une révélation. Tendre, juteux, la viande part toute seule de l'os, un pur délice. Il ne m'en fallait pas plus pour les faire à la maison, avec succès. Une cuisson longue au four est nécessaire pour que tout le gras fonde et qu'il ne reste plus qu'une viande ultra tendre. Ai repéré cette façon de faire dans une émission américaine Man v Food. La recette de sauce barbecue provient du site Allrecipes.
Mots-clés: barbecue, porc, ribs, travers de porc
Une portion (env. 150 g) :
Calories 131 kcal
Protéines 18,0 g
Glucides 3,0 g
Lipides 1,5 g
Publié par Soniflex
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
61 commentaires
joketheone
Made in U.S.A!!!
Tout est dit. Cette recette mais surtout la cuisson est parfaite et le gout authentique!
Merci bcp.
J'ai voyagé avec de simples travers de porc.
Soniflex
A fond, y a de saison pour de bons travers de porc!!
ma truffe
je peu enfin mon refaire ,grace à cette recette ,avnt je les fesais au barbecue,mais je n ai plus de jardin ,cette hiver je vais me sentir en vacances ,b z
Soniflex
Tu verras Slim, c'est à s'en lécher les doigts!!!
sllm
cc je vais dimanche je sens que va ce regaler hhmm merci pour la recette.
Soniflex
J'ai refait cette recette ce midi pour des grillades. Toujours un véritable succès! J'adore toujours autant!
QUIM PEREIRA
UNE DELICE SIMPLEMENT !!!!!! MERCI POUR LA RECETTE
Alessa
Merci !
Bon je crois que j'attendrais d'avoir un vrai four lol, car avec mon mini ça risque d'être compliqué ! argh ça a l'air d'être tellement bon, ça attendra quelques mois ^_^
Soniflex
J'imagine que c'est possible, je n'ai jamais essayé. Peut-être en mettant en fonction le grill du four, mettre au milieu la grille et la plaque de four juste en dessous. Cela sera plus compliqué pour badigeonner de sauce et retourner, mais vous pouvez essayer.
Alessa
Grande question : est ce possible de faire les travers au four à défaut d'avoir un barbecue sous la main ?? (je n'ai jamais cuisiné de travers et suis sans barbecue)