Risotto aux Noix de Saint-Jacques

1) Portez à ébullition le fumet de poisson, l'eau et le safran. Réduisez la flamme et laissez frémir.

2) Mélangez la ciboulette, le persil et le zeste de citron dans un bol.

3) Faites fondre l'oignon et l'ail dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez pendant 1 min puis versez le vin. Portez à ébullition puis laissez frémir quelques min.

4) Quand presque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon chaud et mélangez avec 1 cuillère en bois, c'est mieux. Continuez la cuisson et versez régulièrement du bouillon dès que le liquide est absorbé, en mélangeant continuellement. Le riz sera cuit au bout de 35-40 min environ. Au milieu de la cuisson, ajoutez 1 bonne c. à c. du mélange de ciboulette. Lorsque le riz est cuit, incorporez le beurre. Il faut que le riz soit crémeux. Ensuite, ajoutez le parmesan si vous décidez d'en mettre.

5) Saisissez les noix de st-jacques 1 à 2 min sur chaque face dans le reste de l'huile d'olive.

6) Répartissez le risotto dans des assiettes creuses avant de le garnir de noix de st-jacques. Décorez avec le mélange à la ciboulette.

Bon Appétit !

Ils ont envie d'essayer