MACARONS AU CHOCOLAT

PREPAREZ LA GANACHE : hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Portez à ébullition la crème et versez sur le chocolat en tournant doucement, ajoutez le beurre mou et réservez 1 h au réfrigérateur.

LES MACARONS AU CHOCOLAT.

Mettez la poudre d'amande dans un bol robot et mixez-la jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine que de la farine. Tamisez-la avec le sucre glace et le cacao.

Tapissez 2 plaques à patisseries avec du papier sulfurisé.

Pesez les blancs d'oeufs pour en obtenir 100 grs exactement, laissez-les reposez 20 min à température ambiante. Fouettez-les en neige pas trop ferme, puis incorporez délicatement le mélange aux amandes avec une spatule en silicone : la pâte doit être un peu coulante.

A l'aide d'une poche à douille, déposez une douzaines de ronds de pâte de 3 cm de diamétre sur chaque plaques de patisseries (environ 24) en les espaçant car ils vont gonfler. Laissez reposez 15 min à température ambiante pendant que vous préchauffez votre four à 220°.

Saupoudrez un peu de cacao les ronds et enfournez, baissez le four à 180° et maintenez la porte du four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois, et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Sortez la plaque et versez 3 càs d'eau sur le papier pour former de la vapeur et décoller les macarons, laissez-les refroidir.

Assemblez les macarons deux par deux avec une cuillère de ganache, réservez au frais de préférence jusqu'au lendemain.

C'EST TOP................