TERRINE DE VOLAILLE A LA TOMATE ET AUX OLIVES

Coupez le poulet en morceaux, les faire dorer de tous les côtés 10 min dans une cocotte avec l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon haché et le bouquet garni, mouillez de vin blanc et faire mijoter 40 min à couvert.

Egouttez les morceaux de poulet et filtrez le jus de cuisson, réfrigérer les 2 à 3 heures.

Monder et concasser les tomates, les mélanger avec le thym, le basilic ciselé, les olives coupées en rondelles un peu de sel et de poivre.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.

Dégraissez le jus de cuisson du poulet, le porter à ébullition et le faire réduire jusqu'à obtenir environ 25 cl de liquide.

Hors du feu incorporez la gélatine éssorée, rectifier l'assaisonnement e laissez refroidir.

Enlevez la peau et les os du poulet, effilochez la chair.

Dans une terrine humidifiée alterner la chair de poulet avec les tomates, versez dessus le jus de cuisson refroidi et réfrigérer une nuit.

Servir démoulé et tranché, éventuellement accompagné d'une salade verte.