FOIE GRAS CUIT AU GROS SEL (inratable)
Peut se conserver 1 semaine enveloppé dans un film étirable
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
500 grs de foie gras frais environ, 1 càc de fleur de sel, 1 càc de poivre du moulin, 5 kg de gros sel.
(Pour ma part je ne mets pas d'alcool mais vous pouvez en ajoutez, porto, cognac......)
Préparation:
Peut se conserver 1 semaine enveloppé dans un film étirable.
Mettre le foie gras à température ambiante avant de le travailler.
Ecartez les lobes et dénervez au maximum ainsi que supprimer toute trace de vaisseaux sanguins, répartir le mélange de poivre et fleur de sel sur tute la surface du foie, reconstituez en forme de ballotin pas trop grand et pas trop gros.
Placez un linge en coton sur votre plan d travaille (type serviette en coton) disposez en haut le ballotin de foie et roulez jusqu'en bas, rabattre les extrémitées un coté dessus et un coté dessous.
Prendre une boite en carton (type boite à chaussure) répartir un lit de gros sel, disposez le ballotin dans son linge dessus et centré-le recouvrir de gros sel tout autour et dessus jusqu'à ce que l'on n'apperçoive plus le foie, refermez la boite et la placez au bas du réfrigérateur pendant 48 h sans l'ouvrir.
Au bout du temps, sortir le foie du sel et de son linge etle dégustez en tranches.
Pour ma part servi en tranche parsemez de fleur de sel avec le la mache accompagné de taost au pain d'épices et de confit d'oignons.
PS : pour un réussite de votre foie gras, il est trés important que le foie soit bien recouvert de gros sel et qu'il n'est pas de contact direct avec la boite en carton seul le grol sel. SUBLIME.
Mots-clés: aperitif noel, foie gras, FOIE GRAS CUIT AU SEL, noel
Pour 100 g :
Calories 44 kcal
Protéines 0 g
Glucides 0 g
Lipides 4 g
Publié par sophye
18 commentaires
MICHELE (wepierremichele@gmail.com)
Bonjour,nouvelle sur votre site,pouvez vous me dire si j'ai bien compris on roule le foie dans un torchon et on entoure de gros sel,jusqu'à ce que l'on ne voit plus le torchon,dans l'attente de votre réponse,hâte de vous lire,pouvez vous me répondre sur mon adresse mail? cordialement
Nathaly
Merci pour le partage, j en fais régulièrement pour les fêtes mais je n ai jamais fait de foie gras de cette façon donc je suis curieuse et je vais tester pour les fêtes.
Invité
Bonjour
J’ai toujours effectué cette recette avec un foie frais donc ne peut pas vous conseiller sur le résultat d’un congelé
Sophie
Ninitoucour
Si cette recette est faite à partir d'un foie cru congelé , peut il aussi se conserver une semaine ?? Merci
joslattes
Bonjour,
C'est la foire au gras et j'ai donc acheté du fois gras. J'envisage de faire votre recette mais question importante pour moi : puis je le faire maintenant car je n'ai pas le choix mais c'est pour Noel : comment le conserver ? merci bcp pour votre réponse rapide si possible. Jos
Invité
viens de faire pour la 1ère fois verdict à NOEL
Eva
je fais cette recette depuis 2 ans, elle est en effet inratable, il fait sensation a chaque fois que je le fais!!! j'utilise un torchon de cuisine ( celui pour essuyer la vaisselle, propre bien sur!) et le sel cuit parfaitement le foie gras, et je le mets dans une boite en carton (type boite de rangement qu'on peut trouver a casa ou gifi)
Bernie
Effectivement, inratable et excellent.
Valérie
Je fais l'essai ce week end
ITONTONnvité
UN REGAL DE SIMPLICITEE