CHOUCROUTE DE LA MER

Tout d'abord faire blanchir la choucroute : pour celà, il faut trés trés bien rincez la choucroute sous l'eau froide pour enlever l'aciditée et le sel, puis la mettre dans une cocotte et la cuire jusqu'au 1 er bouillon. La rincez puis bien égoutter la choucroute.

Pelez et hachez les oignons, dans une cocotte mettre la moitié d'huile et faire revenir les oignons 3 min sur feu doux, ajoutez la choucroute les lardons, les baies de genièvres et le bouquet garni, versez le vin et 20 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 1h 30 en mélangant souvant.

Pelez les pommes de terre et les cuire dans un panier vapeur 15 min, ajoutez le filet de haddock, poursuivre la cuisson 10 min.

Dans une poêle mettre l'huile à chauffez et cuire les pavés de saumon 6 min en les retournant à mi-cuisson, salez, poivrez.

Pour la sauce : pelez et émincez les échalotes, mettez dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre, faire bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 4 càs de liquide, à celà ajoutez la crème, sur feu doux incorporez le beurre en morceaux et remuez sans cesse, salez, poivrez.

Effeuillez le filer de haddock, incorporez-le à la choucroute en fin de cuisson.

Dressez sur un plat avec les pavés de saumon et les pomme de terre vapeur, servez chaud accompagné de la sauce.

PS : vous pouvez ajoutez un plus grand choix de poissons à chair qui se tiennent ainsi que des crustacées de votre choix.

Ils ont envie d'essayer