RAVIOLI AU FOIE GRAS ET CREME AU LENTILLES

Préparez la pâte à raviolis :

Battez les oeufs avec une càs d'huile.

Dans un autre versez la farine en fontaine, creusez un puit au centre et versez-y les oeufs, avec une fourchette, incorporez progressivement la farine en la ramenant vers le centre.

Sortez la pâte et déposez-la sur un plan de travaille, en écrasant avec la paume, pétrissez-la longuement jusqu'à former une boule de consistance élastique, enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer 30 min à température ambiante.

Hachez l'ail pelé et 2 brins de persil équeté. Dans une poêle faire sauter les cèpes encore gelés 8 min dans 2 càs d'huile, ajoutez l'ail et persil, sel, poivre, et poursuivre la cuisson 2 min, mixez le tout, puis liez avec le jaune, 1 càs d crème et le parmesan.

Poêlez le foie gras 1 min de chaque coté, taillez-le en dés.

Sur le plan travail fariné étalez finement la pâte, avec un emporte-pièce, découpez des ronds d'environ 10 cm de diamètre, posez une cuillère de farce au centre et ajoutez un petit morceau de foie gras.

Badigeonnez le bord des ronds de pâte avecun peau d'eau, repliez-les en demi-luneset soudez les bords en les pinçant.

FFaire fondre l'échalotes hachées dans le beurre, ajoutez les lentilles et le reste de la crème, réchauffez 3 min, mixez et passez au chinois.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon, plongez les raviolis dedans et laissez-les cuire 3 min.

Répartissez la crème de lentilles dans de grands bols, ajoutez les raviolis et décoré de persil et de piment d'espelette.

Ils ont envie d'essayer