Galettes au maïs et comté

Faire dorer les lardons à la poêle sans matière grasse. Enlever la peau sur les maïs puis mixer la moitié du maïs égoutté.

Couper le comté en fines lamelles. Mélanger dans un saldier les lardons, le maïs mixé et le reste de maïs égoutté, le comté, la farine, les jaunes d'oeufs et la coriandre. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Chauffer dans une poêle le beurre avec un filet d'huile. Poser 4 cuillèrées de pâte en les espaçant bien, les aplatir légèrement. Dorer 3 à 4 mn de chaque côté. Servir aussitôt.