Crème à Vanille du Mexique et fruits Pochés.
Crème à Vanille du Mexique et fruits Pochés. HD
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Crème à Vanille du Mexique et fruits Pochés.
Recette pour 4 Personnes.
Temps de préparation: 2 heures.
Pour la crème à la vanille du Mexique:
300 gr de lait entier.ou de crème.
300 gr de Mascarpone.
50 gr de sucre.
1 gousse de vanille du Mexique.
1 feuille de gélatine soit 2 gr.
Pour les fruits pochés:
8 fraises.
4 pèches de vigne.
6 abricots.
1 bouquet de menthe.
20 dl de vin blanc.
1 cuil à café de Gingembre en poudre.
½ Citronnelle.
150gr de sucre semoule.
Préparation:
Procéder de la recette :
Porter à ébullition, le lait, le mascarpone, le sucre et la vanille coupée en deux dans le sans de la longueur en retirant et en ajoutant les graines.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée.
Mélanger et laisser infuser la vanille a couvert.
Une foie la crème froide retirer les brins de vanille et mouler la crème dans 4 petits pots.
Réserver au frais.
Préparer un sirop de menthe :
200 Gr d'eau et 50 gr de sucre. Porter a ébullition et infuser un petit bouquet de menthe fraîche.
Réduire de moitie, passer au chinois et reporter a ébullition, ajouter un julienne de menthe fraîche et les fraises. Porter a ébullition et retirer du feu. Laisser infuser, une fois refroidi réserver au frais.
Préparer les abricots au gingembre et citronnelle :
Dans une casserole 150 gr d'eau et 60 gr de sucre semoule, une cuillère a café de citronnelle hachée et une cuillère à café d gingembre en poudre. Porter à ébullition.
Ajouter les abricots préalablement dénoyautes. Les cuire a feu doux pendant 2 minutes, retirer du feu, laisser infuser, une fois refroidi réserver au frais.
Préparer les pèches de vignes :
Dans une casserole ajouter 150 gr de vin blanc porter a ébullition et flamber. Ajouter 40 gr de sucre et les gousses de vanilles déjà utilisées. Porter a ébullition et ajouter les pèches.
Cuire a feux frémissant pendant 10 minutes, 5 minutes de chaque coté. Retirer du feu, laisser infuser, une fois refroidi réserver au frais.
Montage du dessert :
Dans une assiette, démouler la crème vanille et disposer en avant les fruits égouttés, pelés et dénoyautes.
Ajouter une écorce de vanille et une sommité de menthe fraîche.
Servir frais.
Vanille du Mexique
Origine : Mexique, région de Véracruz, PueVanilla Panifollia, véritable Vanilla de papantla.
Cultivée au Nord ouest de la ville de Verracruz, cette vanille est très agréable à déguster. A la dégustation des notes de cacao, de rondeur en font une très belle source de parfums pour vos dessert.
Pour 100 g :
Calories 117 kcal
Protéines 1 g
Glucides 9 g
Lipides 3 g
Publié par Stéphane Fan de Cuisine