Mon Burger du Charolais au Gouda Pané à la Truffe Noir
Mon Burger du Charolais au Gouda Pané à la Truffe Noir
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Mon Burger du Charolais au Gouda Pané à la Truffe Noir.
Roquette Mayonnaise, Caprio verdé et Oignons fris.
Ma Recette :
Ingrédients :
Pain au lait Maison
Farine de céréales Soit 25gr
Farine T55 – Soit 37,5g
Levure Boulangère sèche – 1/8 de sachet
Eau – 35ml
Lait Soit 9,5 ml
Qs : Sel de Hawaï Rouge et Noir. Graines du Paradis. Graines de Pavot Bleu.
Sel de Guérande poivre de Malabar.
Roquette Mayonnaise Maison
Roquette -Soit 10 gr
Ail Soit 4 gr
Persil plat - -2/10 Soit 5 gr
Moutarde – Soit 2,5 gr
Vinaigre de Xérès 50 cl- Soit 1 cl
Huile de truffe - – Soit 2 cl
Garnitures et condiments :
Gouda a la truffes - Soit 35gr
Flocons de pommes de terre Soit 20gr
Œuf - Soit 1 œuf
Oignons jaune Soit 40gr
Caprio verdé - Soit
Tomates Soit 10 gr
Fleur de Sel de Guérande r- Soit 5 gr
Poivre de Malabar - Soit 1gr
Huile pépin de raisins – Soit 20gr
Steak Haché :
Viande du Charolais basse côte Soit 150gr
Sel de Guérande et poivre de Malabar
Ingrédients :
Farine de céréales Soit 25gr
Farine T55 –Soit 37,5gr
Levure Boulangère sèche Soit 1/8 de sachet
Eau – 35ml
Lait Soit 9,5 ml
Qs : Sel de Hawaï Rouge et Noir. Graines du Paradis. Graines de Pavot Bleu.
Sel de Guérande poivre de Malabar.
Roquette -Soit 10 gr
Ail - 14,89 Soit 4 gr
Persil plat - Soit 5 gr
Moutarde Soit 2,5 gr
Vinaigre de Xérès - Soit 1 cl
Huile de truffe - Soit 2 cl
Gouda a la truffes - Soit 35gr
Flocons de pommes de terre Soit 20gr
OEuf - Soit 1 oeuf
Oignons jaune - Soit 40gr
Caprio verdé - Soit 4gr
Tomates Soit 10 gr
Fleur de Sel de Guérande - Soit 5 gr
Poivre de Malabar - Soit 1gr
Huile pépin de raisins –Soit 20gr
Viande du Charolais basse côte Soit 150gr
Sel de Guérande et poivre de Malabar.
Préparation:
Progression de la recette :
01/Réalisation du Pain burger :
Faire un levain avec la farine de céréale l'eau et la levure. Laisser reposer ¾ d'heure.
Ajouter tous les ingrédients et pétrir. Laisser reposer 1 Heure.
Façonner la boule de Pain et l'aplatir pour former le pain burger.
Badigeonner de blanc d’œuf, parsemer les graines du paradis, le pavot, les sel de Hawaï.
Laisser reposer1 heure.
Cuire au four chaud 240°c pendant 20 minutes environ.
1/ Réaliser la Mayonnaise de Roquette :
Mixer la moitié de la roquette avec le persil et l'huile de truffe et le vinaigre de Xérès. Mélanger a la mayonnaise Assaisonner Sel et poivre. Réserver. Au frais.
2/ Réaliser le fromage pané :
Pané le gouda a l'anglaise rouler le gouda dans la farine puis dans l’œuf battu assaisonné, et dans les flocons de pomme de terre. Réserver au frais.
3/ Réalisation du steak burger :
Couper la viande en petits cubes menu et hacher grossièrement.
Assaisonner de sel, poivre, réserver au frais.
4/ Préparation des garnitures :
Laver les légumes, Roquette, tomates, oignons.
Monder la tomate, retirer la peau et les pépins, couper en lamelles réserver au frais.
Éplucher l'ail et l'oignon, retirer le germe de l'ail réserver. Couper l’oignon en rouelles.
Couper les Câpres en rondelles, Réserver.
5/ Réalisation des oignons fris :
Les tremper dans la farine et les frire a la poêle, dans un filet d'huile de tournesol.
Réserver sur un papier absorbant. Assaisonner sel et poivre.
6/ Cuisson et montage du Burger :
Poêler les fromages pané à la truffe et les tenir au chaud jusqu’au moment de servir.
Couper le Pain en 2 faire toaster au four 1 minute a 180°c.
Mettre le steak en cuisson a la poêle à sec cuisson a point.
Sur la base du pain, ajouter la roquette.
Dresser la mayonnaise sur la roquette et sur la partie supérieure du pain.
Poser le steak cuit et égoutté dur papier absorbant sur la roquette.
Poser le fromage pané, les oignons fris, les tomates, les câpres.
Refermer le Burger Déguster.
QS :
Laver, couper les pommes de terre avec la peau en croissants. Assaisonner de sel, poivre, romarin et un filet d'Huile d'Olive. Cuire au Four 240°c 20 minutes environ.
Une portion (env. 240 g) :
Calories 581 kcal
Protéines 38,2 g
Glucides 28,6 g
Lipides 28,6 g
Publié par Stéphane Fan de Cuisine