Bataille de Raviolos au Jus de Poulet.

Ingrédients (6 personnes):

Bataille de Raviolos au Jus de Poulet.

Recette pour 6 personnes.

Temps de préparation:2 Heures. Facilités: Moyenne.

Recette de La Pâte a Raviole:500 gr de Farine T45, 1 pinc de sel de Guérande, 1 filet d'huile d'olive, 6 œufs, 4 jaunes d’œufs.3 pochettes d'encre de seiches, jus de persil.

Préparation de la Pâte à Raviolos:Mettre tous les ingrédients dans un batteur et mélanger pour en obtenir une pâte homogène. La divisée en deux boules.
Ajouter dans la première boule le jus de persil.Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.
Ajouter dans la deuxième boule l'encre de seiche.Ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.
Filmer et réserver au frais.

Recette des Farces :500 gr brousse fraîche, ½ Tête de céleri boule, 4 Oignons jaunes de taille Moyenne,3 gousses d'ail, 10 feuilles de bourrache, 8 noix, 200 gr de lardons , Sel de Guérande, Poivre du Kérala..

Préparation de la farce a la Bourrache :Éplucher et tailler la boule de céleri, la cuire dans un fond d'eau avec un peu de sel. Une fois cuite la mixer réserver.
Éplucher les oignons et les coupés en petits des. Les faire cuire dans une casserole avec un copeaux de beurre, Ajouter les gousses d'ail épluchées faire suer et mixer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Faire blanchir à l'eau salée les feuilles de bourrache et les rincées a l'eau glacée. Bien enlever les peluches des feuilles.Presser les feuilles et les coupées très finement. Réserver.
Casser les noix et les cassées en petits morceaux.
Dans un Bol Mélanger la moitié de la brousse avec la moitie de la pulpe de céleri et la moitié de la purée d'oignons. Ajouter la bourrache et les noix. Mélanger, Rectifier l'assaisonnement.
Placer la préparation dans une poche, Réserver au frais.

Préparation de la Farce aux Lardons: Faire blanchir les lardons dans de l'eau bouillante, les égouttés et les rincés a l'eau claire. Les faire revenir dans une casserole. Les égouttés et les les coupés en petits des. Réserver.
Comme si dessus Dans un Bol Mélanger la moitié de la brousse avec la moitie de la pulpe de céleri et la moitié de la purée d'oignons. Ajouter les lardons Rectifier l'assaisonnement.
Placer la préparation dans une poche, Réserver au frais.

Préparation du bouillon de poule:Dans une casserole verser 1 litre de bouillon de poule , Ajouter un peu de curcuma, des têtes de thym fraîche, des pistils de Safran. Laisser infuser et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Préparation des Raviolos :A l'aide d'un Laminoir a Pâte. Étaler les boules proportionnées en fines lasagne laminées au numéro 7. Les détaillées a l'aide d'un emporte pièce. Passer au blanc d’œuf restant les bords des ravioles.
Placer au centres de chaque ravioles une noix de farce, La farce aux lardons pour les ravioles au persil et la farce a la bourrache pour les ravioles a l'encre de seiche.
Refermer les bords.
Ramener les deux extrémités de la ½ lune sur le centre en l'enroulant autour du doigt. Presser un peu les bords. Les déposés sur une plaque farinée. Placer un torchon sec sur le dessus de la plaque, réserver a couvert

Cuisson et dressage du Plat:Cuire les raviolos dans un volume d'eau salée environ 1 minute.
Quand les raviolos reviennent a la surface de l'eau, c'est cuit.Les égouttés et les dresser.
Dresser dans le fond de l'assiette des des de tomates, Disposer en alternant les couleurs les raviolos Verser dessus une louche de bouillon.
Décorer de pecorino rappé, de fleurs de bourrache fraîche.
Servir Chaud.