LE FRAISIER
Une recette de dessert maison par sylviec
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour la genoise : 100 G de beurre 6 Oeufs 200 G de sucre 200 G de farine
Pour le sirop : 130 G de sucre 100 Ml d eau 3 Cuillere a soupe de liqueur de framboise 2 Cuilleres a soupe de kirsch
Pour la creme : 5 Feuilles de gelatine 5 Oeufs 100 G de sucre 400 G de mascarpone 600 G de fraises
Préparation:
Préchauffer le four à th 6/7 (200°C).
LA GENOISE : Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Cassez les oeufs dans une jatte. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Placez dans un bain marie frémissant et fouettez jusqu'à épaississement. Retirez du bain-marie et fouettez jusqu'à complet refroidissement. Mettez 2 cuillèrées à soupe de ce mélange dans un bol. Incorporez le beurre fondu tiède. Versez la farine dans la jatte contenant les oeufs et le sucre tout en soulevant la pâte. Ajoutez le contenu du bol. Mélangez. Placez la génoise dans un moule au fond amovible. Enfournez pendant 20 à 25 minutes environ. Démoulez la génoise et laissez-la refroidir avant de la couper en deux dans l'épaisseur.
LE SIROP : Porter le sucre, l'eau, la liqueur de framboise et le kirsch à ébullition. Laisser réduire le sirop. Imbibez_en la génoise à l'aide d'un pinceau.
LA CREME : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et faites-la fondre dans 3 cuillèrées à soupe d'eau chaude. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone puis la gélatine fondue, en fouettant. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation au mascarpone.
Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en lamelles.
Montez le fraisier : Placez une première génoise dans un moule à fond amovible. Disposez une fine couche de crème au mascarpone. Posez les fraises dessus, pointe vers le haut, en les enfonçant légèrement. Ajoutez le reste de crème, puis recouvrez de la seconde génoise. Etalez dessus le reste de crème et décorer avec des fraises, des perles de la praline....
Placez au frais pendant 3 heures. Démoulez délicatement au moment de servir.
Mots-clés: fraise, génoise, mascarpone
Une portion (env. 60 g) :
Calories 84 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 0,0 g
Lipides 5,8 g
Publié par sylviec