FONDANT AU MASCARPONE -CREME DE MARRONS

Préchauffer le four à 200 °C (th6/7).

POUR LE BISCUIT :

Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé beurré.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Travailler jusqu'au blanchissement, de préférence au fouet électrique, puis incorporer la farine en pluie et mélanger sans trop travailler.

Ajouter la pincée de sel aux blancs d'oeuf et les monter en neige ferme. Faire fondre le beurre.

Verser la moitié des blancs et le beurre fondu dans la pâte et tourner doucement, puis incorporer le reste de blancs.

Etaler la pâte sur la plaque, en lissant la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon et décoller la feuille de papier. Pour la décoller facilement, mouiller légèrement le papier avec de l'eau, à l'aide d'un pinceau. Au bout de quelques minutes, la feuille se décolle toute seule.

PREPARATION DE LA GARNITURE :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Faire fondre la gélatine égouttée au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux.

Mélanger le mascarpone et la crème de marrons doucement au fouet. Battre la crème liquide entière en chantilly avec le sucre glace. Verser la gélatine fondue sur la crème marrons-mascarpone, ajouter ce mélange à la chantilly, en soulevant avec une spatule souple.

ASSEMBLAGE :

Couper le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles plus ou moins égaux.

Passer un moule à cake de 27x 10 cm sous l'eau. Sans l'essuyer, le tapisser de film étirable.

Mettre une bande de biscuit, une couche de crème, une de biscuit, une de crème.... En terminant par une couche de biscuit. Rabattre le film étirable et mettre au frais au moins 6 heures.

GLACAGE :

Verser la crème liquide dans une casserole, faire bouillir et verser sur le chocolat cassé en carrés dans une terrine. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir.

Démouler la bûche sur un plat de service, la napper de glaçage au chocolat et remettre au frais encore 6 heures.

Avant de servir, décorer le dessus avec quelques marrons glacés, puis disposer quelques brisures de marrons glacés tout autour.

Ils ont envie d'essayer