Gâteau mousse choco framboises

Préchauffez le four à 180 C°.

Commencez par préparez le biscuit amande en mélangeant la poudre d'amande, les 125 gr de sucre, le beurre fondu et la farine ensemble. Remuez bien et étalez au fond d'un moule à charnière recouvert de papier cuisson et enfournez 12 mn. Laissez refroidir le biscuit puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le avec la liqueur d'Amaretto.

Battez vos blancs en neige bien ferme. Dans une casserole, versez les 180 gr de sucre et les 90 gr d'eau et faites chauffer à 120 C° (pas plus pas moins, il vous faut un thermomètre de cuisson), puis versez le sucre en filet très fin sur les blancs en neige tout en les battant, puis réservez.

Faites chauffez 100 ml de crème liquide, cassez votre chocolat en morceaux et versez la crème chaude dessus. Mélangez et laissez refroidir un peu.

Versez le reste de votre crème liquide dans un saladier, et à l'aide un fouet, montez la crème en chantilly, versez les 3 sachets de Chantilly fixe, fouettez de nouveau (attention de ne pas trop fouetté quand même pour ne pas que la chantilly se transforme en beurre !).

Mélangez votre ganache au chocolat avec vos blancs battus en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser l'air des blancs en neige. Ajoutez ensuite tout aussi délicatement la crème montée.

Versez votre mousse au chocolat dans une poche à douille, puis recouvrez votre biscuit avec une couche de mousse. Déposez une couche de Framboises par dessus, puis terminez avec la mousse chocolat. Lissez bien le dessus et placez au frais au minimum 8H.

Je l'ai saupoudrez de Cacao amer mais vous pouvez le décorer comme bon vous semble.

Ils ont envie d'essayer