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LES FILETS DE ROUGET A LA CREME DE SAFRAN SELON P.PAUVERT ET J.ROBUCHON
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
6 Filets de rouget25Cl de fumet de poissonSafran10Cl de crème 1Cs huile d'oliveCerfeuilSel et poivre
Préparation:
Faites réduire le fumet de poisson de moitié, ajoutez le safran, mélangez bien et enfin ajoutez la crème fraîche. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, déposez-y les filets de rouget côté peau et faites-les saisir 30 secondes, retournez-les et faites-les cuire 30 secondes côté chair.
Dressez vos plats en décorant de quelques pluches de cerfeuil.
Publié par tao - https://www.lesfoodies.com/taopao