Bœuf Carotte Façon Torp-Menilaise

Préparer tous les Ingrédients :

La Veille préparer la marinade :
Dégraisser et découper la viande,

En gros cubes de péférence.

Éplucher l’oignon et piquer de clous de girofle,

Éplucher l’échalote et la ciseler,

Mettre la viande dans une terrine,

Ajouter le laurier, le thym, le poivre, l‘oignon, l’échalote,

Mouiller avec le vin rouge,

Ajouter l’ail en chemise, le vinaigre et la carotte,

Remuer le tout et laisser reposer 24h au frais.
Le lendemain :
Éplucher un petit oignon les carottes et peler une gousse d’ail,

Émincer l’oignon et écraser la gousse d’ail, et couper les carottes en grosses rondelles,

Découper la poitrine en lardons.

Dans une poêle à sec, faire revenir les lardons,

Dès qu'ils ont rendu leur gras et bien rissolés,

Les sortir de la poêle avec une fourcette. Égoutter la viande, reserver la marinade.

Faire chauffer une cocotte et y faire fondre le beurre et l’huile d’olive.

Faire dorer la viande de toutes parts afin de la caraméliser, ce qui permet de garder tous les sucs à l’intérieur de la viande (elle sera beaucoup plus moelleuse),

ajouter l’ognon,

Le faire revenir quelques minutes, singer avec la farine Cliquer ici

Qui va lier la sauce, ajouter l’ail, qui ne doit pas brûler,

Dès qu’il exhale son odeur, ajouter le vin, faire évaporer,

Ajouter la marinade, à mi hauteur,

Dans une petite casserole, faire chauffer le Calvados le flamber,

Et le verser dans la cocotte,

Ajouter les carottes,

Mettre le couvercle et faire mijoter 2 à 3 heures.

30 Mn avant la fin de cuisson, ajouter les lardons dans la cocotte.

Servir avec une purée de pomme de terre montée à la crème fermière ou des pommes vapeur.

Boissons : vin qui a servi à la cuisson-Morgon-Juliénas-Côte du Rhône les grands vins de bourgogne et de Bordeaux et le Cidre Normand bien sûr !!

Milles excuses pour certaines photos floues, cuisiner et tenir l'appareil en même temps pas évident.