Côtes Filet d'agneau aux Champignons à la Plancha Taboulé Façon Liban

Préparer tous les ingrédients :

Dans un petit bol, réhydrater les raisins dans un peu d'eau chaude.

Verser la semoule dans un saladier, ajouter le verre d’eau tiède, le jus de citron avec un peu de pulpe,
Laisser gonfler et égrener à la fourchette ou rouler à la main pour éviter les grumeaux.
Couper les tomates en dés en prenant soin de récupérer le jus les ajouter à la semoule, détailler le poivron en petits dés et les ajouter à la préparation, bien mélanger le tout.

Ciseler la ciboulette, l’échalote, le persil, la menthe,

Les ajouter à la semoule, le piment d’Espelette, l'huile d'olive et bien mélanger.

(Le sel au dernier moment pour ne pas faire dégorger la tomate et le poivron), bien amalgamer le tout, et mettre au frigo quelques heures.
Ajouter les raisins, saler et poivrer bien amalgamer le tout, reserver au frais.

Badigeonner les côtes d’huile d’olive parsemer d’herbes de Provence,

Enquêter et brosser les champignons (garder les queues pour un velouté), les détailler en lamelles citronner pour qu’elles ne noircissent pas.

Faire chauffer la planche, déposer les champignons les faires suer,

Sur l’autre déposer les côtes et faire cuire,

Elles doivent être rosées à l’intérieur.
Servir avec le taboulé bien frais et un bon pain maison.

Vins : Rosé sec-Chiroubles-St. Amour-Mâcon-Fleurie-Beaujolais Village.