Jarret de porc au four et choucroute

Dans une marmite, mettre 3 litre d’eau froide, les feuilles de sauge, les cubes de bouillons, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym un peu de gros sel, Faites bouillir et infuser, baisser le feu, plonger le ou les jarrets, et faire blanchir une ½ heure à 45 mn à petits bouillonnements (ça enlève toutes les impuretés de la viande), écumer.

Préchauffer le four à 190°.

Sortir le jarret, l’égoutter, filtrer le jus de cuisson.

Dans un plat à four, mettre 25 cl de jus de cuisson filtré, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, l’oignon et la carotte en fines rondelles, le cumin et le poivre vert, déposer les jarrets fendre la couenne au couteau à plusieurs endroits, et mettre au four pour 1h30 à 2h suivant grosseur (il faut que la viande se détache de l’os) retourner de temps en temps, et remettre du jus au fur et à mesure de l’évaporation.

Préparer dans un bol, 1 cuillère à soupe de sauce soja et de miel, bien amalgamer le tout.

Sortir le plat du four, et badigeonner de toutes parts les jarrets, remettre au four à 200° 10 Mn pour caraméliser.

Servir avec la choucroute et la saucisse fumée coupée en rondelles et bien chaude.

Vin d’accompagnement, un bon Riesling à 6/7°.