Suprêmes de Pintade à la Normande

Brosser les champignons et les émincer,

Peler la demi-pomme et la découper en très fines lamelles.

Faire revenir les morceaux de Pintade dans du beurre, quand ils sont bien dorés,

Les flamber au Calvados,

Ajouter les champignons, la pomme coupée en fine lamelle,

 

Et recouvrir complétement de cidre brut. Laisser cuire à feu doux pour que cela mijote doucement.

« Plus le plat mijote doucement et plus les saveurs se mélangent... Donc si vous avez le temps... N'hésitez pas à le faire mijoter au coin du feu à feu très doux pendant deux heures. ».

 

Chauffer le four à 80° et mettre le plat de service à température.

Après 1 h30, réserver la pintade dans le plat chaud,

Augmenter le feu sous la casserole afin de bien faire réduire le reste de cidre,

Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 10 mn.

Arroser avec la sauce lla Pintade, servir avec du riz, des frites, légumes de saison.

 

Vin : Beaujolais village-côte du Rhône village-Macon-Pinot Noir-Bourgueil-Pinot noir d’Alsace.