Tomates du Jardin Farcies (Recette Rouvillaise de Mémé Henriette)

Laver et équeuter les tomates, les éponger, couper le dessus pour faire un chapeau,

Dans un saladier, évidez-les avec une cuillère à pamplemousse, en évitant de percer le fond,

Retournez-les sur du papier absorbant et laissez égoutter.

Pendant ce temps, pelez et émincez 2 gousses d’ail, rincez et ciseler la moitié du persil.

Ajouter à la chair à saucisse,

Et bien amalgamer le tout.

Concassez la chaire des tomates et réservez.

Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive, ajouter l’ail restant et dès qu’il exhale son parfum,

Ajouter la chair à saucisse et faire revenir à feu vif, saupoudrer d’une bonne pincée d’origan,

Singer avec 1 cuillère de farine et faire roussir,

Incorporer la pulpe et le jus des tomates,

Incorporer le reste de persil haché.

Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 15 mn pour que la chaire des tomates soit crémeuse, Iet laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.
Remplir les tomates avec la préparation,

Dans un plat à four, mettre un peu d’eau dans le fond, disposer les tomates,

Saupoudrer de chapelure.

Et remettre le chapeau.

S’il vous reste de la farce, la déposer dans le plat et chapelurer.

Enfourner à four chaud pour 15 à 20 mn.
Servir tel quel ou avec un riz blanc.

Vins Rouges : côte du Rhône-Gigondas-Vacqueyras-Bourgogne passe tout grain-Corbières.
Vins Blancs : Sancerre-St. Joseph-Hermitage-Patrimonio.
Vins Rosés : Collioure-Bandol-Marsanay-Côtes de Provence-Cassis.