Truites aux amandes au four

Préchauffer le four à 240°.

Déposer les amandes dans une poêle.

Et les faire torréfier à feu doux (attention elles peuvent brûler très vite), une fois dorées, les sortir de la poêle pour stopper la cuisson.

Tartiner généreusement de beurre salé un plat à four, de manière à ce que les truites n’attachent pas à la cuisson.

Rincer une dernière fois les truites, les sécher sur du papier absorbant.

Déposer les truites tête bêche dans le plat, pas trop serrées pour que la chaleur circule bien.

Détailler le reste du beurre en copeaux, puis le répartir à l’intérieur et sur les truites.

Parsemer les truites avec les amandes grillées,

Mettre quelques tomates cerise (qui apporteront un peu de jus), et enfourner pour 15 mn.

Servir bien chaud dans le plat de cuisson, accompagné d’un riz blanc ou au curry.

Cette recette peut être réalisée à la poêle.

Vins : Bourgogne Aligoté-Chablis-Meursault-Alsace Pinot blanc et gris-Côte du Jura-Gros plant.
St. Véran-Riesling-Entre deux mer-Sancerre-Vin de Moselle-Marsanay.