Arroz de Marisco De Fusetta (riz au fruits de mer)
Une recette que j'ai ramenée du Portugal de Fusetta Plus précisément un régal dont je ne me lasse jamais
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
200 grammes de moules200 grammes de palourdes ou coques200 grammes de crevettes4 pinces de crabe4 langoustines (Facultatif)2 petits encornets (évitez les grosses lamelles des super marchés)3 cuillères à soupe d’huile d’olive2 gousses d’ail1oignon2 tomates fraiches1/2 poivron rouge ou vert1 brique de pulpe de tomate5 cl de vin blanc1 bouquet de coriandre1 feuille de laurier300 ml de fumet de poissonSel et Poivre Piment d'Espelette
Préparation:
Mettre les coques dans l’eau froide avec du sel pour enlever tout le sable, changer l’eau si nécessaire, grattez et laver les moules, laver les crevettes et les pinces de crabe, faire cuire les langoustines dans l'eau bouillante, avec bouquet garnis, grains de poivre, échalote et girofle.
Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
Détailler les encornets en lamelles,
Faire chauffer le fumet de poisson, enlever la peau et les pépins des tomates puis les couper en quartiers, Peler le poivron et le couper en dés.
Dans une pôêle, faire revenir légèrement les encornets,
Reserver,
Faire ouvrir les coques à feu vif, récupérer et filtrer le jus de cuisson,
Faire de même avec les moules.
Tout est prêt, passons à la cuisson,
Faire revenir dans une marmite l’huile d’olive avec les oignons, l’ail et la feuille de laurier,
Ajouter les quartiers des tomates, les dés de poivron et remuer, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le riz et mélanger le tout 3 à 4 minutes,
Mettre le vin blanc et continuer de remuer.
Rajouter la pulpe de tomate.
Avec quelques louches du bouillon.
Remuer et laisser mijoter 5 minutes, ajouter les fruits de mer.
Et encore un peu de bouillon.
Laisser cuire sans arrêter de remuer. Rajouter du bouillon dès que nécessaire car le riz doit être bien humide, ce n'est pas une Paëlla, il doit rester du bouillon.
Assaisonner avec du sel et du poivre, et piment d'Espelette, hacher le bouquet de coriandre et saupoudrer le plat avant de servir.
Mots-clés: ail, coques, coriandre, crabe, crevettes, encornets, fumet de poisson, huile d'olive, laurier, moules, oignon, poivron, pulpe de tomate, Riz long, sel & poivre, tomate, vin blanc
Une portion (env. 570 g) :
Calories 615 kcal
Protéines 51,3 g
Glucides 11,4 g
Lipides 28,5 g
Publié par La Cuisine des Minous
6 commentaires
isabel30
Ah je crois que cette recette m’appelle ????
aoenaly
Merci pour vos belles recettes trés apetisante
pat89
belle recette
Djaer
superbe !
tout est bien expliqué avec photos pour bien comprendre.
Je vais tester quand je pourrais mais il faut reconnaitre qu'il faut prévoir vu le nombre d'ingrédients.
Merci de transmettre ton savoir faire.
Moi je n'en ai malheureusement pas trop le temps en ce moment....
LOES
superbe recette merci la cuisine des minous !
motorola
j'adore