CASSOULET COMME A CASTELNAUDARY
En ces jours d'automne, ce plat convivial par excellence est à déguster entre amis
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
600 gr de haricots Tarbais ou Lingots8 tranches de saucisson à l'ail4 saucisses de Toulouse non fumées4 tranches de poitrine de porc fraîche2 tranches de poitrine de porc fumée4 cuisses de confit de canard Quelques couennes2 belles carottes50 g de concentré de tomate en boîtechapelureail, thym, lauriersel, poivre
Préparation:
Mettre les haricots à tremper la veille dans l’eau froide (12h00).
Égoutter les haricots, les mettre à cuire dans une cocotte, recouverte d’eau froide, non salée, et les cuire 5 mn à la reprise de l’ébullition, les égoutter et mettre de côté.
Préparer un bouillon avec 3l d’eau, ajouter les couennes en lanières, les gousses d’ail, les carottes,
Le thym, le laurier et le concentré de tomate, 1 cube de bouillon de volaille.
Cuire ce bouillon pendant 1 heure, le filtrer et récupérer les couennes.
Mettre les haricots dans le bouillon filtré et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient souples, mais restent bien entier (compter ¾ d’heure à 1 heure à petite ébullition).
. Dans une poêle, faire dégraisser les morceaux de confit de canard à feu doux puis les réserver.
Détailler le poitrine en morceaux.
Dans la graisse restante, faire revenir les saucisses de Toulouse,
Griller la poitrine fraîche coupée en morceaux, et qui doit être bien rissolée réserver.
LA CASSOLE
Dans une cassole ou un plat creux, tapisser le fond avec les morceaux de couenne,
Ajouter i/3 des haricots,
Disposer les viandes dessus,
Verser le reste des haricots, et disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots (le dessus des saucisses devant rester apparent).
Verser du bouillon jusqu’à affleurement des haricots, poivrer en surface, ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard ayant servi à la cuisson des viandes, chapelurer.
Mettre au four à 150/160° et laisser cuire 2 à 3 heures, il se formera une croûte marron qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprise (7 fois), quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillère de bouillon.
Si vous le préparer la veille, il devra être réchauffé 1h30 à 150° avant de servir.
Vins : Cahors-Fronton-Madiran-Gaillac-côte de Bourg-Côte de bordeaux-Buzet-Bergerac.
Mots-clés: confit de canard, couennes, haricots, poitrine fraîche, poitrine fumée, saucisse de Toulouse, saucisson à l'ail
Publié par La Cuisine des Minous
8 commentaires
luis
extra recette
coco
Voilà un excellent cassoulet fait dans les règles de l'art. Je suis Toulousaine et je sais qu'il existe plusieurs versions du cassoulet, propres à chaque région et à son savoir faire personnel. Peu importe l'origine du cassoulet, le plus important, c'est le régal des papilles et là bravo je retrouve le mien.
Marie et J-M 3411
Ahhhh un bon cassoulet de chez moi ????????????????
LynnieS
Oooooh, le cassoulet de Castelnaudary ! Ma version préférée du cassoulet ! Et maintenant grâce à vous j'ai la recette, merci tellement ! Me reste à trouver du saucisson à l'ail et des haricots tarbais ou lingots de ce côté-ci de l'Atlantique : je vais sans doute devoir faire des concessions et prendre quelque chose d'approchant, mais bon, ce sera toujours mieux que pas de cassoulet du tout hein ! Rien que d'y penser et de regarder les photos, ça me saute dans le ventre et je salive...
Kilomètre-0
ca fait envie
italmo
un cassoulet super genereux et convivial. j'adore les tarbais. et puis un bon Buzet et c'est le bonheur complet. Merci de ce régal
rosinette
Comme e jean superbe et les photos donne vraiment envie
jeanmerode
un bon cassoulet, bonne recette bien expliquée, belles photos,bravo